Ayvalı, Kestaneli, Bal kabaklı pilav

Malzemeler 

1 çay bardağı pirinç 

1 çay bardağı bulgur 

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 soğan, doğranmış

1 diş sarımsak, ezilmiş 

1 ayva

150 gram bal kabağı (küp küp doğranmış) 

150 gram kestane haşlanmış ikiye bölünmüş 

1 çay bardağı badem

4 çay bardağı su (kaynamış) 

tuz, karabiber, pulbiber, kimyon, zerdeçal 

Yarım çay kaşığı tarçın 

1 limon

Geniş, kalın tabanlı bir tavada yağları eritin. Soğanı, bademleri yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sarmısakları ilave edin. 

Ayvayı soymadan yıkayın, dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve çok küçük olmayan parçalara bölün. Limon suyunda bekletin. Parçaları tavada soğana ilave edin ve hafifçe soteleyin. Kabakları ve kestaneleri de ekleyin. 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. 

Pirinci ve bulguru yıkayıp süzüp tencereye ekleyin. Birlikte birkaç dakika kavurun. Tuz ve baharatlarlarını ilave edin. 

Kaynamış suyu pilavın üzerine dökün, hepsini karıştırın ve çok kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 

Et ya da sebzelerle servis edebilirsiniz. Kabak ve ayva çabuk pişiyor. Biraz dişe dokunan tarzda isterseniz kavurma süresini azaltabilirsiniz. 

Afiyet olsun. 

Orecchiette/İtalya'dan taze makarna

Orecchiette kulak şeklinde bir İtalyan makarna çeşidi olarak biliniyor. İlk kez yaptım. Marketlerde satılmasına rağmen hiç ilgimi çekmemişti. 

Bu paketi İtalya'dan hediye getiren canlarıma teşekkür ederim. Klasik makarnaya benzemiyor tadı. Sanki hamuru yeni yapmışsınız gibi tazeydi. Bir dahaki sefere kısmetse hamurunu kendim yoğurup yaparım!!! (inandım mı acaba yazdıklarıma, bende bu tembellik varken!) Tarifimiz çok klasik!

Malzemeler 

1 paket orecchiette makarna 

1 kuru soğan 

2 diş sarımsak 

2 kaşık biber salçası 

1 kaşık domates salçası 

2 kaşık kapari çiçeği turşusu 

Zeytinyağı, deniz tuzu, kekik, adaçayı, pulbiber, tane karabiber

Makarnayı tuz attığımız bol suda 10 dakika haşlıyoruz. O sırada tavaya zeytinyağı koyuyoruz. Doğranmış soğanı, sarmısakları kavuruyoruz. Salçaları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Baharatları ilave ediyoruz. En son kaparileri ekleyip makarna suyundan ilave ediyoruz. 

Makarnayı süzüp sosumuzu ekleyip karıştırıyoruz. Üzerine küflü peynir, ya da parmezan serpip servis ediyoruz. 

Latte macchiato (tahin-pekmezli)

Aslında şekerli içecekler içmem. Çok nadirdir içtiğim. Kahveyi sade tercih edenlerdenim. Kahve makinelerinin hayatımıza girmesi ve kahve çeşitliliği beraberinde değişik sunumları da getirdi. Arasıra ben de sütlü şekerli çeşitlerini içerken buldum kendimi. 

Karamelli latte macchiato'ya öykünerek tahin-pekmezli kahveyi denedim. 

Makinemizin süt haznesini dolduruyoruz. 

Seçtiğiniz kahve kapsülünün gramı (7-11) arasında olabilir. Ben güçlü olanları tercih ediyorum. Latte bardağının dibine bir kaşık tahin-pekmez karışımından koyuyoruz. Makineyi çalıştırıp biraz akıttıktan sonra durduruyoruz. Kahveyi kaşıkla iyice karıştırıp bardağı tekrar makinemize yerleştiriyoruz. Süt ayar düğmesine basıyoruz. Köpüklü sütten sonra makine otomatik olarak tekrar kahve akıtarak işlemi bitirir. Tahin pekmezli sütlü kahvemiz hazır.

Afiyet olsun.

Latte'yi biraz yudumladıktan sonra geldi aklıma fotoğraf çekmek! Malesef köpüksüz! 

Patates tostu

İki çeşit patates tostu yaptım. İkincisine küflü peynir, kapari turşusu, dereotu kurusu ekledim. Sade olanının tadını daha çok beğendim. 

Malzemeler

• 3 büyük boy patates (4 orta) 
• 1 adet yumurta
• 1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz, karabiber, pul biber
• Yağlı kağıt

Salata

Salatanın malzemeleri:

Kök rezene, salatalık, sarı kapya biberi, domates, avocado, zeytin, peynir, badem, ceviz, zeytinyağı, limon, keten tohumu, pulbiber, taze çekilmiş karabiber (tuz yok) 

Ispanaklı, peynir kremalı kek

 

 

Malzemeler 

3 adet yumurta

1.5 su bardağı şeker kamışı şekeri 

1 su bardağı süt

1 çay bardağı oda ısısında yoğurt 

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı ıspanak suyu (2 bardak kadar çiğ ıspanaktan) 

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi 

1 tepeleme kaşık matcha latte tozu

Yarım çay kaşığı karbonat

Fırında Amerikan Pişisi/Pop over

Pop over bir Amerikan pişisi bana göre. İngiltere'den Amerika'ya göçen İngilizler Yorkshire pudingini Amerika'ya götürmüşler. Pop over, Yorkshire pudingine çok benzermiş ancak çok daha küçükmüş. 

Bu klasik bir Amerikan tarifi. Amerika'da, genellikle yumurta ve pastırması ile kahvaltıda pop overs servis edilirmiş. Tatlı ve tuzlu olarak yapılanları var. Peynirli, baharatlı çeşitlerini internet sitelerinde görmek mümkün. 

Malzemeler 

125 gr  un

1/4 çay kaşığı tuz

3 yumurta

200 ml süt

25 gram eritilmiş tereyağı

50 gram tereyağı, soğuk ve küpler halinde kesilmiş

Yapılışı 

Fırını 200 º getiriyoruz.

Bir kapta yumurtaları çırpıp üzerine un, tereyağı, tuz, sütü ilave edip tekrar pürüzsüz bir kıvamda çırpıyoruz. Akışkan krema kıvamında olmalı. Pankek kıvamında. 

Kalıbı fırına koyup 1 dakika sonra çıkarıyoruz. 50 gr tereyağını 12 eşit parçaya bölüp kalıbın her bölmesine yerleştirip tekrar fırına veriyoruz. 1 dakika sonra yağ köpürmeye başlayınca hemen çıkartıp sıvı karışımı kalıbın içine eşit miktarda döküyoruz. (Kalıbı tam doldurmayınız ki kabarma payı olsun) 20 dakika boyunca fırının kapağını hiç açmadan pişiriyoruz. Isıyı 160 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha fırında tutuyoruz.

Not: Muffin kalıbını fırının alt katında pişirelim, pişiler çok kabaracağı için üst kısımları yanmasın!

Fırın kapağı sonuna kadar hiç açmayalım!

Bulgurlu mor lahana yemeği

Malzemeler 

• Kuru soğan 1 adet 
• Bezelye (dondurulmuş) 1 su bardağı 
• Mor lahana 2 su bardağı 
• Elma 2 adet 
• Bulgur 1 su bardağı 
• Ceviz 1 çay bardağı (isteğe bağlı) 
• Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
• Tereyağ 2 yemek kaşığı 
• Karabiber, pulbiber ve tuz
• Su 2 buçuk bardak sıcak su 
• 
  
• 
  
• Sos için 
• Sarımsak iki diş 
• Taze nane (doğranmış)
• Yoğurt 1 kase

Yapılışı 

1. Soğanı soyup doğrayalım. Tavaya yağları ekleyip kızdırdıktan sonra soğanları hafif soteleyip bezelyeleri ilave edelim 

2. Elmaları soyup, küçük küçük doğrayalım. Lahanayı robotta rendeleyelim. Tavaya/tencereye lahanaları ilave edip karıştıra karıştıra kavuralım. Elmaları ekleyip lahanalar yumuşayınca bulguru ekleyelim. Baharatlarla birlikte bir iki karıştırdıktan sonra suyunu ilave edelim. Kısık ateşte yemek suyunu çekene kadar pişirelim. Ateşten alalım ve 5 dakika bekletelim.

3. Sarımsakları tuz ile püre haline getirelim ve yoğurdun içine karıştıralım. Doğranmış naneyi de ilave edip sosumuzu hazırlayalım. Cevizleri kabaca doğrayalım. Cevizi serpiştirip, yoğurtlu sos ile servis edelim.

 

Kırmızı mercimekli kış çorbası

Malzemeler 

1 bardak kırmızı mercimek 

1 havuç, pırasa, patates, kuru soğan

1 kapya biberi 

2 dal kereviz sapı, 2 diş sarımsak 

1 çay kaşığı pulbiber, zerdeçal, kimyon, kırmızı toz biber, köri, karabiber, kekik, deniz tuzu 

Konserve doğranmış domates

1 kaşık biber salçası 

Et suyu

Üç kaşık zeytinyağı, 1 kaşık tereyağı

Kabaklı, patates tabanlı pizza

Malzemeler 

Taban için:

2 adet kabak

3 adet patates

2 adet yumurta

2 kaşık mısır nişastası

2 diş sarımsak

1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

(mozzarella, parmezan da kullanılabilir) 

Kekik, karabiber, pulbiber, tuz

Üzeri için:

3 kaşık salça 

2 kaşık zeytinyağ 

1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri 

3 adet sosis (ya da sucuk) 

1 adet domates 

2 kaşık kadar jalapeño biber turşusu 

Baharatlar 

Yapılışı 

Fırını önceden 200º'ye ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin. Mutfak robotunda kabağı ve patatesleri rendeleyin. Tülbent veya kurulama bezi kullanarak kabaktaki fazla suyu sıkın.

Kabağı yumurta, sarımsak, kekik, (mozzarella, parmesan) kaşar rendesi ve mısır nişastası ile büyük bir kaseye aktarın ve tuz ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın. 

Karışımı hazırlanan fırın tepsisine döküp düzeltin. 25 dakika kadar kadar pişirin.

Üzeri için salça, yağ, baharatlar ve biraz su ile sos hazırlayın. 

Pizza sosunu  üzerine yayın ve ardından kalan (mozzarella/parmezan) kaşar peyniri ve sucuk/sosis ve biber turşusunu ekleyin. Peynir eriyene ve kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. 

lahana turşusu, mor lahana salatası

Zuurkool ya da Sauerkraut bir nevi lahana turşusu. Yemeklerde ve sade olarak tüketiliyor. Mor lahana salatasını daha havuçlu veya turp rendelenmiş olarak yeriz.

Turp yoksa lahana turşusu olmaz mı? Aynı oranlarda sebzeleri rendeleyip, limon, zeytinyağı, tuz ile salata hazır. 

Yoğurmadan ekmek

Fırında pişen ekmeğin eve yaydığı kokunun verdiği mutluluğu tarif edebilir miyim? Hayır, sanmıyorum. Ekmek ne çok anlamlar taşır üzerinde. Türkülere, deyimlere konu olmuş kutsal bir değer. Son zamanlarda kendisinden uzaklaşmaya çalışsak bile, hayatımızdan çıkaramayız onu tamamen. Ekmeği seven bir milletiz. Arada diyet yapar  bir süreliğine ayrı düşeriz.. Sahanda yumurtaya ekmek banmadan olur mu? Hele o ekmeği kendimiz pişirmişsek yumurta ayrı bir lezzetlenir.

Mor lahana, havuç, rezene salatası

Malzemeler 

Havuç, kök rezene, mor lahana, mayhoş elma, ceviz, yarım kırmızı portakal suyu, kırmızı soğan, limon suyu, deniz tuzu, ayçiçeği yağı, kuru üzüm 

Havuç ve mor lahanayı mutfak robotunun ince rendesiyle rendeledim. Rezeneyi de robotta ince ince dilimledim. Soğan ve elmayı bıçakla minik minik doğradım. Portakal suyu ve limon suyunu döktüm. Tuzlayıp karıştırdıktan sonra ceviz ve kuru üzüm ile süsledim.

Yeşil mercimekli, buğdaylı çorba

Hemen hemen her malzemeden çorba yaparız. Evde ne varsa katar karıştırız. Bu da onlardan biri. Çorbanın kıvamı için elimin altında tam buğday unu duruyordu. Neden olmasın denemekten ne çıkar. Ya buğdayın kepekleri damağımıza yapışırsa ne yaparız diye düşünmedim değil! Neyseki korktuğum olmadı. Malzemelerimiz aşağı yukarı şöyle;

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

1 bardak haşlanmış buğday

3 bardak süzme yoğurt

3 kaşık tam buğday unu

1 yumurta

1 kaşık salça

Tereyağ, tuz, karabiber, pulbiber, nane

Yeteri kadar su

Bir tencereye mercimek ve buğdayı koyup kaynatıyoruz. Haşlanmış oldukları için fazla kaynatmaya gerek yok.

Başka bir kapta yumurtayı çırpalım. Unu ve yoğurdu ekleyelip tekrar çırpalım. Sıcak su ile biraz kıvamını açalım. Karışımı kaynayan çorbaya karıştıra karıştıra ekleyelim. Çorba koyu kıvamda ise kaynamış su ile açabilirsiniz. Tuzunu ekleyelim. 

Bir tavada tereyağını eritip nane ekleyelim. Salçayı ilave edip karıştıralım. İstediğiniz baharatları ekleyerek sosumuzu pişen çorbanın üzerine gezdirelim. 

Sucuklu sebzeli kahvaltı tabağı

Malzemeler:

Küçük bir bağ taze soğan 

Bir küçük parmak sucuk 

1 adet kapya biberi

3-4 adet sivri biber

Zeytinyağı, tuz, karabiber 

Yeteri kadar yağı tavaya koyup, sırasıyla önce doğradığımız biberleri kavuruyoruz. Doğranmış sucukları ilave ediyoruz. Biraz kavurduktan sonra doğranmış yeşil soğanları ekliyoruz. Son olarak tavanın ortasını açıp yumurtaları kırıyoruz. Tuz ve karabiber serpiştirip servis ediyoruz.

Cafe Fernando'dan Portakallı Çikolatalı Kek

Portakal ve çikolata uyumunu sevenler için Cafe Fernando'dan harika bir tarif. Üzerinin portakal şerbetini dökmeden önce temiz bir fırın tepsisini tezgaha aldım. Tepsinin üstüne tel ızgarayı, onun üzerine keki yerleştirdim. Şerbetten ve çikolata sosundan damlayan sosu daha sonra mikrodalga'da kek tarifinde kullandım. 

Ayrıca tarifin orijinalinde buttermilk kullanılmış. Ben de kullandım. 

Fırında brüksel lahanası/spruitjes

750gr brüksel lahanası, temizlenmiş ve uçları kesilmiş

1 orta boy kuru soğan, doğranmış 

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı 

1/4 çay kaşığı tuz 

1 yemek kaşığı kavrulmuş susam

1/2 çay kaşığı pulbiber, kekik

1 çorba kaşığı sarımsak tozu

Önce fırını 220° ısıtın.

Daha sonra brüksel lahanalarının baş kısımlarını kesip, ilk yapraklarını koparıp ılık suyla yıkayın. Kağıt havluya ya da mutfak bezi ile kurulayın.

Yaprakların bir kısmı düşerse endişelenmeyin! Çıtır çıtır kızarmış seviyorsanız bırakın düşen yaprakları kızarsınlar.

Orta boy beyaz soğanı doğrayın.

Sebzeleri yeteri kadar zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve diğer baharatlar ile baharatlayın. Ellerinizle baharatları iyice lahanalara yedirin. 

Fırın tepsisini hindistancevizi yağı ile yağlayın. Kesilmiş yüzeylerinin tepsiye gelecek şekilde dizin. 

Brüksel lahanasını fırın tepsisine eşit bir şekilde dağıtın. Kahverengi ve gevrek hale geldiğinde fırından çıkarın.

Trileçe

Malzemeler 

5 yumurta 

1 su bardağı toz şeker

3 çorba kaşığı tepeleme toz fındık

1 paket vanilya 

1 paket kabartma tozu

5 çorba kaşığı tepeleme un

Şerbeti 

4 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı krema

Sos

500 gr çilek

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı su

1 çorba kaşığı nişasta

Üzeri için

1 poşet köpürtülmüş krem şanti

Quinoa/Kinoa ve esmer pirinçli pilav

Malzemeler

1su bardağı esmer pirinç

1 su bardağı quinoa (siyah, kahverengi, sarı) 

2 minik defne yaprağı

1 çay kaşığı deniz tuzu

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 kuru soğan

3 adet sivri biber

2 diş sarımsak

2 çay kaşığı kimyon

3 çorba kaşığı taze limon suyu

1 yemek kaşığı kuru maydanoz

2 yemek kaşığı kuru frenk soğanı

Taze çekilmiş karabiber, pulbiber

Tepeleme dolu bir kaşık kapari turşusu 

Yarım limon 

Patatesli fırında ıspanak

5 ya da 6 adet patates

500 gr ıspanak 

1 kapya biberi 

1 çarliston biber 

1 soğan

1 diş sarımsak 

3 kaşık zeytinyağ

1 kaşık hindistancevizi yağı 

1 su bardağı kadar kaşar rendesi 

Baharatlar: pulbiber,  tütsülenmiş kırmızı biber, zencefil, köri, karabiber, tuz, kekik, kimyon, biberiye, sarımsak tozu