Lahanalı, tatlı patatesli çorba

Buzdolabında kalan malzemelerle yapılabilecek bir çorba. Ben yarım kalan küçük boy lahana ve iki adet tatlı patates ile yaptım. Sebze oranları isteğe göre değiştirilebilir. İstediğiniz sebzeyi ekleyip çıkarabilirsiniz. Baharat olarak hardalın yerine köri, zerdeçal, yakışır. 

Malzemeler:

300 gr lahana

300 gr tatlı patates

1 adet kuru soğan

1 adet kapya biber

1 adet havuç

2 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı 

1 kaşık hardal

Tuz, biber

Rendelenmiş kaşar peyniri 

Yapılışı:

Bir tencereye zeytinyağı koyup yağı kızdıralım. Küp şeklinde doğradığımız soğanları ve sarımsakları ekleyip bir iki dakika kavuralım. 

Temizlediğimiz, kalın yerlerlerini ayıklayıp doğradığımız lahanaları ilave edelim. Küp şeklinde doğradığımız havuç, kapya biber ve tatlı patatesleri ekleyip kavurmaya devam edelim. Üzerine yeteri kadar sıcak su ilave edip defne yaprağını atarak ara sıra karıştıralım. Patatesler ve lahanalar piştikten sonra ocaktan alıp defne yaprağını çıkaralım.

Öğütücüden geçirip baharatları ve hardal ilave edip tekrar karıştıralım.

Servis etmeden önce kaselere kaşar peyniri serpelim.

Afiyet olsun.

Arpa şehriyeli kıymalı çorba

Malzemeler 

(10-15 kişilik)

250 gr yağsız kıyma 

1 kuru soğan 

3 diş sarımsak 

1 kutu domates sosu

1 bardak arpa şehriye

3 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı biber salçası 

2 kaşık zeytinyağ

2 kaşık tereyağ 

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

Tuz, kuru nane

3 litre kadar kaynamış su

Yapılışı 

Tencerede zeytinyağını ve tereyağı eritin, minik doğranmış soğan ve biberleri ilave edin.

Ezilmiş sarımsakları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Salça ve domates sosunu ilave edip biraz daha kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Baharatları ekleyin.

Kaynamış su ve şehriyeyi ilave edin. Arada karıştırarak şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve nane ilave edin.

☆ Su az gelirse ilave edebilirsiniz.

☆ Nane yerine maydanoz da kullanılabilir.

Afiyet olsun.

Tavuklu, erişteli, patatesli çorba

Daha önce bu yemeğin bir benzerini yıllar önce paylaşmıştım. Minik birkaç değişiklikle tekrar paylaşıyorum. Yemeklerde yağ, su ve baharatları kendinize göre ayarlamanızı öneririm. Bazen gözüme yağı, suyu ve baharatları eksik gibi gelirse ekleme yapıyorum ve bunları kaydetmediğim için tam ölçü veremiyorum. Gönlünüzce yapın, zevkinize bıraksam olur mu! 

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü

1 çay bardağı pirinç (yıkanmış) 

1 su bardağı kadar hazır erişte makarna (makarnayı buzdolabı poşetine koyup havan döveceği ile kırıp küçülttüm.) 

1 patates (minik küpler şeklinde doğranmış) 

1 kuru soğan (doğranmış) 

2-3 diş sarımsak (ezilmiş) 

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 kaşık zeytinyağ

2 kaşık tereyağı

Limon 

Tuz, karabiber, pulbiber, zerdeçal, kimyon, nane

Yapılışı 

Tencereye tavuk göğsünü koyalım. Tuzunu atıp, üzerine bir litre kadar su doldurup haşlayalım. Suyunu bir kenarda bekletelim. Eti çatalla ya da elimizle didikleyelim. 

Soğanları temizledikten sonra yemeklik doğrayalım. Bir tencerede yağları erittikten sonra soğanları ekleyelim ve parlak renk alana kadar soteleyelim. Sarmısakları ilave edelim. Salçaları ekleyip bir iki dakika karıştıralım. Patatesleri ilave edelim ve karıştıralım. Baharatları ekleyerek tavuk suyunu ekleyelim. Kaynayınca erişteleri, pirinçleri ekleyelim. Eğer suyu az gelmişse kaynamış su ilave edebiliriz. Didiklediğimiz tavukları ekleyip pişmeye bırakalım. Yer yer dibi tutmaması için karıştıralım. Ocaktan almaya yakın limon sıkıp bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım. Kıvamlı bir çorba olduğu için durdukça koyulaşabilir. 

Kırmızı mercimekli kış çorbası

Malzemeler 

1 bardak kırmızı mercimek 

1 havuç, pırasa, patates, kuru soğan

1 kapya biberi 

2 dal kereviz sapı, 2 diş sarımsak 

1 çay kaşığı pulbiber, zerdeçal, kimyon, kırmızı toz biber, köri, karabiber, kekik, deniz tuzu 

Konserve doğranmış domates

1 kaşık biber salçası 

Et suyu

Üç kaşık zeytinyağı, 1 kaşık tereyağı

Yeşil mercimekli, buğdaylı çorba

Hemen hemen her malzemeden çorba yaparız. Evde ne varsa katar karıştırız. Bu da onlardan biri. Çorbanın kıvamı için elimin altında tam buğday unu duruyordu. Neden olmasın denemekten ne çıkar. Ya buğdayın kepekleri damağımıza yapışırsa ne yaparız diye düşünmedim değil! Neyseki korktuğum olmadı. Malzemelerimiz aşağı yukarı şöyle;

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

1 bardak haşlanmış buğday

3 bardak süzme yoğurt

3 kaşık tam buğday unu

1 yumurta

1 kaşık salça

Tereyağ, tuz, karabiber, pulbiber, nane

Yeteri kadar su

Bir tencereye mercimek ve buğdayı koyup kaynatıyoruz. Haşlanmış oldukları için fazla kaynatmaya gerek yok.

Başka bir kapta yumurtayı çırpalım. Unu ve yoğurdu ekleyelip tekrar çırpalım. Sıcak su ile biraz kıvamını açalım. Karışımı kaynayan çorbaya karıştıra karıştıra ekleyelim. Çorba koyu kıvamda ise kaynamış su ile açabilirsiniz. Tuzunu ekleyelim. 

Bir tavada tereyağını eritip nane ekleyelim. Salçayı ilave edip karıştıralım. İstediğiniz baharatları ekleyerek sosumuzu pişen çorbanın üzerine gezdirelim. 

Kuşkonmazlı Sebze Çorbası

Kabak çorbası yapmak için buzdolabını açıp malzemeleri alırken gözüme kuşkonmazlar ilişti. Onları tamamen unutmuşum. Pörsümeye yüz tutmuşlardı. Bu sayede buzdolabını gözden geçirmiş oldum. Kereviz saplarını da sararmadan kurtarmak lazım. Iki tane de havuç sürünüyor çekmecede. Artık başlayabiliriz. 

Tayland usulü mantarlı çorba

Malzemeler:

1 yeşil sivri biber
200 gr tavuk göğsü
200 gr istiridye mantarı
1 çay kaşığı toz zencefil
4 dl hindistancevizi sütü
1 kaşık acıbiber sosu
2 diş sarımsak
baharatlar
limon suyu

Biberin çekirdeklerini çıkaralım. Minik minik doğrayalım. Tavuk göğsünü şeritler halinde doğrayalım. Şeritleri biraz yağ koyduğumuz tenceremizde kavuralım. biberlerimizi ekleyelim. Hindistancevizi sütü ve yarım litre kadar suyu ekleyip sekiz dakika kadar pişirelim.
Mantarları minik şeritler halinde doğrayıp tencereye ilave edelim. İki dakika kadar piştikten sonra baharatları ve limonu ilave edip ocaktan alalım.

Mercimekli Kabak Çorbası

Malzemeler:

1 soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
300 gr. bal kabağı (temizlenmiş, doğranmış)
1 bardak kırmızı mercimek (ayıklanmış yıkanmış)
yarım çay kaşığı köri
yarım çay kaşığı kırmızı biber, pul biber
sıvı yağ

Yapılışı:

• Biraz sıvı yağda soğanları hafif kavuralım.
• Sarımsakları ilave edip biraz daha kavuralım.
• Kabakları ekleyip kavurmaya devam edelim.
• Mercimekleri de ekleyip 1,5 litre kadar sıcak su ilave edelim.
• 15-20 dakika kadar orta ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.
• Baharatları ilave edip karıştırıcı ile püre haline getirelim.
• İsteğe bağlı olarak sunum aşamasında krema kavrulmuş badem ile süsleyelim.

Enginarlı çorba

Malzemeler:

1 adet pırasa
2 diş sarımsak
2 adet enginar
1 patates
( isteğe bağlı) sunum aşamasında mascarpone, krema

Enginarları temizleyip göbeklerini limonlu suda bekletelim. Pırasayı temizleyip yemeklik doğrayalım. Tencerede iki kaşık zeytin yağını kızdırıp pırasaları ve ezilmiş sarımsakları bir iki dakika kavurduktan sonra yemeklik doğranmış patatesi ilave edip tekrar kavuralım. Küp küp doğradığımız enginarları, tuzu, karabiberi ilave ettikten sonra yeteri kadar sıcak su  ekleyelim. Sebzeler pişince ocağı kapatıp çorbayı karıştırıcı ile pürüzsüz hale getirelim. İsteğe bağlı olarak krema ya da mascarpone ile tatlandıralım.

Not: Yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz enginarı bu çorba için kullanmaya kıyamayıp dolmasını yapmıştım. Çorba için yaprakları sararmış olanları tercih ediyorum. Maalesef çorbamızın fotoğrafı olmadığı için bu güzel enginarı tercih ettim.
,

Jamie`den "Tatlı patatesli ve sucuklu corba"

Fotograf cep telefonu ile cekildi elimde de baska olmadigi icin kusura bakmayin!

2008 kasim ayi Delicios dergisinde Jamie`nin tarifini kendime gore degistirerek uygulamistim. Ramazanda bu corbanin pek uygun olmadigini dusunerek daha sonra yayimlamaya karar verdim. Dergide tatlı patates yerine bal kabagi kullanilabilecegi yaziyordu. Sicakligini biraz bastirmak icin de yogurtla yenebilecegi belirtilmisti. Evde ne tatlı patates ne de kabak vardi, ben de bildigimiz patates kullanmistim. Corbayi topu topu iki kez yaptim ve her seferinde yine normal patates kullandim. Bu corbayi orijinal tarifi ile denemeyi cok isterdim.
Ayrica kori bu corbaya cok yakisiyor. Corbanin icerisinde sucuk kullanildigi icin baharat kullaniminda asiriya kacmamak lazim. Istenirse sucuk miktari azaltilabilir ve kaliteli olursa corbanin tadinda mutlaka bir fark olacaktir. Benim burada kullandigim (reklam olmasin) tek marka vardir ondan baskasini kullanmam. Turkiye`de sucuklarin cok yagli oldugunu dusunursek biraz dikkatli kullanmakta fayda var!

Malzemeler:
2 kasik hakiki zeytinyagi
2 adet kup kup dogranmis havuc
2 dal dogranmis kereviz sapi
2 adet dogranmis orta buyuklukte kuru sogan
2 dis dogranmis sarimsak
800 gr dogranmis tatlı patates 
200 gr dilimlenmis sucuk
bir kucuk bag ince dogranmis maydanoz
1 cay kasigi tepeleme dolu kori
2 adet tavuk ya da sebze bulyon (ben et suyu kullandim)

Tencereye yagi koyup soganlari kavurun. Tum dogranmis olan malzemeleri ve koriyi de ekleyip tahta kasikla karistira karistira kavurmaya devam edin. 10 dakika kadar, kisik ateste, tencerenin kapagi yari acik sekilde pismeye birakin.

Bulyonlari 1,8 l kaynamis suda eritip sebzelerin uzerine dokun. Sebzeler pisince atesten alin. Tuzunu, biberini ilave edin. Sucuk baharatli oldugu icin baharat secimi size kalmis bir sey.

Corbayi mikserle pure haline getirin. Kirmizi biberle susleyerek servis edin.

(is yerindeyim ve bunlari yazarken etrafimda su anda bir ari dolaniyor, sag salim bitiririm insaallah! eyvah klavyeye dadandi, 1 dakika ben onu pencereden ucurup geliyorum!)

Harira

Birazda tuzlu bir yemeğe yer vermek istedim bugün. Harira Faslıların sahurda tercih ettikleri çorba. Nohutla yapıldığı gibi mercimekle de yapılıyormuş. Elime geçen tarifler birbirinden farklı malzemelerle yapılmış. Ben "Marokkaanse Keuken" adlı kitaptan bizim damak zevkimize en uygun olan tarifi seçtim. Tarifi aşağıya olduğu gibi yazıyorum. Fakat ben bu ölçülere sadık kalmadım. Et suyu yerine su, 800 gr. konserve domates yerine iki adet taze domates kullandım. Nohutu da göz kararı kullandım. Pişmeden evvel çorbaya biraz erişte ilave ettim.

500 gr. kuzu pirzola (kemiklerinden ayrılmış)
2 kaşık zeytin yağı
2 küçük soğan
2 diş sarmısak
1 ç.k. kimyon
2 ç.k. kırmızı biber
1 defne yaprağı
3 kaşık taze kişniş (kullanmadım)
2 kaşık salça
1 lt. et suyu
800 gr. konserve domates
850 gr. haşlanmış nohut
3 kaşık maydanoz

Eti küçük küçük doğrayın. Tencereye yağı koyun. Soğanı ve sarmısağı hafifçe kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Kimyon, defne yaprağı ve biberi ilave edin. Bir iki dakika sonra domates püresini ekleyin. Karıştırıp iki dakika sonra et suyunu ekleyip pişmeye bırakın.

Nohutu, konserve domatesi, maydanozu ilave ettikten sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz, pulbiber ekleyip ocaktan alın ve kişniş yaprakarı ile servis edin.

Kabak Çorbası

Oğlum çok yemek seçer. Peyniri tost harici asla ağzına almaz. Çorbayı içerken sordu bu ne çorbası diye. Ben de sütlü çorba dedim. "Hmm...Güzel olmuş, hiç tadı yok" dedi!

Tadı yok=Sade=Nötr=Oğlumun damak zevkine hitab eden tat

Onu bunu katıp karıştırmadığım ve fazla baharat çeşidi kullanmadığım, sade bir çorba olduğu için sanırım hiç tadı yok dedi!

1 kabak
1 soğan
1 diş sarmısak
1 y.k. sıvı yağ
1 y.k tereyağ
2 büyük patates
tuz, karabiber
et suyu (su kullandım)
3 kaşık kadar krem peynir

Soğanı küp küp doğrayın, yağları eritin soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Küp küp doğranmış kabak ve patatesleri ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Su ya da et suyunu ilave edin kaynamaya bırakın. Tuzu ve baharatlarını ekleyin. Pişince ocaktan alın krem peynir ekleyin ve el mikseri ile püre haline getirin.

Ben ikinci kez yapışımda havuç ve maydanoz sapları ilave etmiştim o da güzel oldu.