17.2.21

Tavuklu, erişteli, patatesli çorba


Daha önce bu yemeğin bir benzerini yıllar önce paylaşmıştım. Minik birkaç değişiklikle tekrar paylaşıyorum. Yemeklerde yağ, su ve baharatları kendinize göre ayarlamanızı öneririm. Bazen gözüme yağı, suyu ve baharatları eksik gibi gelirse ekleme yapıyorum ve bunları kaydetmediğim için tam ölçü veremiyorum. Gönlünüzce yapın, zevkinize bıraksam olur mu! 

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü
1 çay bardağı pirinç (yıkanmış) 
1 su bardağı kadar hazır erişte makarna (makarnayı buzdolabı poşetine koyup havan döveceği ile kırıp küçülttüm.) 
1 patates (minik küpler şeklinde doğranmış) 
1 kuru soğan (doğranmış) 
2-3 diş sarımsak (ezilmiş) 
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
1 kaşık zeytinyağ
2 kaşık tereyağı
Limon 
Tuz, karabiber, pulbiber, zerdeçal, kimyon, nane

Yapılışı 

Tencereye tavuk göğsünü koyalım. Tuzunu atıp, üzerine bir litre kadar su doldurup haşlayalım. Suyunu bir kenarda bekletelim. Eti çatalla ya da elimizle didikleyelim. 

Soğanları temizledikten sonra yemeklik doğrayalım. Bir tencerede yağları erittikten sonra soğanları ekleyelim ve parlak renk alana kadar soteleyelim. Sarmısakları ilave edelim. Salçaları ekleyip bir iki dakika karıştıralım. Patatesleri ilave edelim ve karıştıralım. Baharatları ekleyerek tavuk suyunu ekleyelim. Kaynayınca erişteleri, pirinçleri ekleyelim. Eğer suyu az gelmişse kaynamış su ilave edebiliriz. Didiklediğimiz tavukları ekleyip pişmeye bırakalım. Yer yer dibi tutmaması için karıştıralım. Ocaktan almaya yakın limon sıkıp bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım. Kıvamlı bir çorba olduğu için durdukça koyulaşabilir. 



4.2.21

Biberli muffins


Malzemeler 

1 kapya biberi
3-4 adet tatlı sivri biber
90 gr yulaf
1 tepeleme kaşık  kapari turşusu 
150 gr mısır unu
1 su bardağı eski kaşar rendesi 
1 adet yumurta 
300 ml ayran
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber
2,1/2 çay kaşığı kabartma tozu 
1/2 çay kaşığı karbonat 
Muffin kalıbını yağlamak için tereyağ

Yapılışı 

Muffin kalıbını iyice tereyağ ile yağlayalım. 

Biberleri temizleyip küçük küçük doğrayalım. Bir kaba mısır unu ve yulafı, doğranmış biberleri, baharatları, karbonat ve kabartma tozunu koyalım. 

Başka yumurtayı çırpalım. Yağı ve koyu ayranı ekleyip karıştıralım. Sıvı karışımı kuru karşıma ekleyelim ve karıştıralım. Kalıba paylaştıralım. 20-25 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Fırından çıkarıp 5 dakika beklettikten sonra servis edelim. 












2.2.21

German pancake/Dutch baby pancake

Bu pankeklerin hikayeleri var. Kim kimden almışsa almış. İsimleri de aslında öyle değilmiş böyleymiş... Her neyse... Olan olmuş... Bizde de vardır benzer tarifler. 
Neden Dutch baby demişler tam bilinmiyor. Aksine büyükçe ebatları. İki adet fırınınıza sığacak boyutta tava da kullanılabilir. Ben büyük ve pilav tavası gibi bir dökme demir tencere kullandım. Genelde hamur karışımına kabartma tozu kullanılmıyor. Buğday unu tercihimden dolayı, istediğim kadar kabarmamasından korktum. Bir çay kaşığı kadar ekledim. 
Sonuç bana göre güzeldi. Kenarlarının hafif kıtır olması hoşuma gitti. Minik Yorkshire'in büyümüş hali! 


Malzemeler 

3 yumurta
bir tutam tuz
200 ml süt
1/2 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı vanilya şekeri
100 gram tam buğday unu 
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kabartma tozu 
Isıya dayanıklı kızartma tavası (dökme tava) 


Yapılışı 

Isıya dayanıklı tavayı fırına koyun ve 220 derecede önceden ısıtın.
Yumurtaları tuz ve sütle iyice çırpın. Tarçın ve vanilya şekeri ile tatlandırın. 
Unu ekleyip karıştırın. Fırın ısınmış ise
tavayı dikkatlice fırından çıkarın ve 3-4 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. 
Tavayı yavaşça çevirerek tereyağını yayın ve hamuru tavaya dökün. Sonra hemen fırına geri koyun. Pankeki 20-25 dakikada kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp tavada birkaç dakika soğumaya bırakın. Pankek öncelikle kabaracak daha sonra çökecek. Tavadan bir tabağa kaydırın ve dilimler halinde kesin. Hemen servis yapın.
İstediğiniz herhangi bir meyve, reçel ile çikolata, tahin-pekmez ile sunabilirsiniz. Küflü peynir de çok yakışıyor. 

Afiyet olsun!

1.2.21

Ayvalı, Kestaneli, Bal kabaklı pilav



Malzemeler 

1 çay bardağı pirinç 
1 çay bardağı bulgur 
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş 
1 ayva
150 gram bal kabağı (küp küp doğranmış) 
150 gram kestane haşlanmış ikiye bölünmüş 
1 çay bardağı badem
4 çay bardağı su (kaynamış) 
tuz, karabiber, pulbiber, kimyon, zerdeçal 
Yarım çay kaşığı tarçın 
1 limon

Geniş, kalın tabanlı bir tavada yağları eritin. Soğanı, bademleri yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sarmısakları ilave edin. 
Ayvayı soymadan yıkayın, dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve çok küçük olmayan parçalara bölün. Parçaları tavada soğana ilave edin ve hafifçe soteleyin. Kabakları ve kestaneleri de ekleyin. 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. 
Pirinci ve bulguru yıkayıp süzüp tencereye ekleyin. Birlikte birkaç dakika kavurun. Tuz ve baharatlarlarını ilave edin. 
Kaynamış suyu pilavın üzerine dökün, hepsini karıştırın ve çok kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 

Et ya da sebzelerle servis edebilirsiniz. Kabak ve ayva çabuk pişiyor. Biraz dişe dokunan tarzda isterseniz kavurma süresini azaltabilirsiniz. 

Afiyet olsun. 




Orecchiette/İtalya'dan taze makarna


Orecchiette kulak şeklinde bir İtalyan makarna çeşidi olarak biliniyor. İlk kez yaptım. Marketlerde satılmasına rağmen hiç ilgimi çekmemişti. 


Bu paketi İtalya'dan hediye getiren canlarıma teşekkür ederim. Klasik makarnaya benzemiyor tadı. Sanki hamuru yeni yapmışsınız gibi tazeydi. Bir dahaki sefere kısmetse hamurunu kendim yoğurup yaparım!!! (inandım mı acaba yazdıklarıma, bende bu tembellik varken!) Tarifimiz çok klasik!

Malzemeler 

1 paket orecchiette makarna 
1 kuru soğan 
2 diş sarımsak 
2 kaşık biber salçası 
1 kaşık domates salçası 
2 kaşık kapari çiçeği turşusu 
Zeytinyağı, deniz tuzu, kekik, adaçayı, pulbiber, tane karabiber

Makarnayı tuz attığımız bol suda 10 dakika haşlıyoruz. O sırada tavaya zeytinyağı koyuyoruz. Doğranmış soğanı, sarmısakları kavuruyoruz. Salçaları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Baharatları ilave ediyoruz. En son kaparileri ekleyip makarna suyundan ilave ediyoruz. 
Makarnayı süzüp sosumuzu ekleyip karıştırıyoruz. Üzerine küflü peynir, ya da parmezan serpip servis ediyoruz. 


31.1.21

Latte macchiato (tahin-pekmezli)



Aslında şekerli içecekler içmem. Çok nadirdir içtiğim. Kahveyi sade tercih edenlerdenim. Kahve makinelerinin hayatımızda girmesi ve kahve çeşitliliği beraberinde değişik sunumları da getirdi. Arasıra ben de sütlü şekerli çeşitlerini içerken buldum kendimi. 
Karamelli latte macchiato'ya öykünerek tahin-pekmezli kahveyi denedim. 


Makinemizin süt haznesini dolduruyoruz. 
Seçtiğiniz kahve kapsülünün gramı (7-11) arasında olabilir. Ben güçlü olanları tercih ediyorum. Latte bardağının dibine bir kaşık tahin-pekmez karışımından koyuyoruz. Makineyi çalıştırıp biraz akıttıktan sonra durduruyoruz. Kahveyi kaşıkla iyice karıştırıp bardağı tekrar makinemize yerleştiriyoruz. Süt ayar düğmesine basıyoruz. Köpüklü sütten sonra makine otomatik olarak tekrar kahve akıtarak işlemi bitirir. Tahin pekmezli sütlü kahvemiz hazır.

Afiyet olsun.


Latte'yi biraz yudumladıktan sonra geldi aklıma fotoğraf çekmek! Malesef köpüksüz! 

30.1.21

Patates tostu


İki çeşit patates tostu yaptım. İkincisine küflü peynir, kapari turşusu, dereotu kurusu ekledim. Sade olanının tadını daha çok beğendim. 

Malzemeler

  • 3 büyük boy patates (4 orta) 
  • 1 adet yumurta
  • 1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Yağlı kağıt

29.1.21

Salata


Salatanın malzemeleri:

Kök rezene, salatalık, sarı kapya biberi, domates, avocado, zeytin, peynir, badem, ceviz, zeytinyağı, limon, keten tohumu, pulbiber, taze çekilmiş karabiber (tuz yok) 

Ispanaklı, peynir kremalı kek



 
 
Malzemeler 

3 adet yumurta
1.5 su bardağı şeker kamışı şekeri 
1 su bardağı süt
1 çay bardağı oda ısısında yoğurt 
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı ıspanak suyu (2 bardak kadar çiğ ıspanaktan) 
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi 
1 tepeleme kaşık matcha latte tozu
Yarım çay kaşığı karbonat

27.1.21

Fırında Amerikan Pişisi/Pop over



Pop over bir Amerikan pişisi bana göre. İngiltere'den Amerika'ya göçen İngilizler Yorkshire pudingini Amerika'ya götürmüşler. Pop over, Yorkshire pudingine çok benzermiş ancak çok daha küçükmüş. 

Bu klasik bir Amerikan tarifi. Amerika'da, genellikle yumurta ve pastırması ile kahvaltıda pop overs servis edilirmiş. Tatlı ve tuzlu olarak yapılanları var. Peynirli, baharatlı çeşitlerini internet sitelerinde görmek mümkün. 


Malzemeler 

125 gr  un
1/4 çay kaşığı tuz
3 yumurta
200 ml süt
25 gram eritilmiş tereyağı
50 gram tereyağı, soğuk ve küpler halinde kesilmiş

Yapılışı 

Fırını 200 º getiriyoruz.

Bir kapta yumurtaları çırpıp üzerine un, tereyağı, tuz, sütü ilave edip tekrar pürüzsüz bir kıvamda çırpıyoruz. Akışkan krema kıvamında olmalı. Pankek kıvamında. 

Kalıbı fırına koyup 1 dakika sonra çıkarıyoruz. 50 gr tereyağını 12 eşit parçaya bölüp kalıbın her bölmesine yerleştirip tekrar fırına veriyoruz. 1 dakika sonra yağ köpürmeye başlayınca hemen çıkartıp sıvı karışımı kalıbın içine eşit miktarda döküyoruz. (Kalıbı tam doldurmayınız ki kabarma payı olsun) 20 dakika boyunca fırının kapağını hiç açmadan pişiriyoruz. Isıyı 160 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha fırında tutuyoruz.

Not: Muffin kalıbını fırının alt katında pişirelim, pişiler çok kabaracağı için üst kısımları yanmasın!

Fırın kapağı sonuna kadar hiç açmayalım!


Bulgurlu mor lahana yemeği


Malzemeler 

  • Kuru soğan 1 adet 
  • Bezelye (dondurulmuş) 1 su bardağı 
  • Mor lahana 2 su bardağı 
  • Elma 2 adet 
  • Bulgur 1 su bardağı 
  • Ceviz 1 çay bardağı (isteğe bağlı) 
  • Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
  • Tereyağ 2 yemek kaşığı 
  • Karabiber, pulbiber ve tuz
  • Su 2 buçuk bardak sıcak su 


  • Sos için 
  • Sarımsak iki diş 
  • Taze nane (doğranmış)
  • Yoğurt 1 kase
Yapılışı 
  1. Soğanı soyup doğrayalım. Tavaya yağları ekleyip kızdırdıktan sonra soğanları hafif soteleyip bezelyeleri ilave edelim 

  2. Elmaları soyup, küçük küçük doğrayalım. Lahanayı robotta rendeleyelim. Tavaya/tencereye lahanaları ilave edip karıştıra karıştıra kavuralım. Elmaları ekleyip lahanalar yumuşayınca bulguru ekleyelim. Baharatlarla birlikte bir iki karıştırdıktan sonra suyunu ilave edelim. Kısık ateşte yemek suyunu çekene kadar pişirelim. Ateşten alalım ve 5 dakika bekletelim.

  3. Sarımsakları tuz ile püre haline getirelim ve yoğurdun içine karıştıralım. Doğranmış naneyi de ilave edip sosumuzu hazırlayalım. Cevizleri kabaca doğrayalım. Cevizi serpiştirip, yoğurtlu sos ile servis edelim.






     






Kırmızı mercimekli kış çorbası


Malzemeler 

1 bardak kırmızı mercimek 
1 havuç, pırasa, patates, kuru soğan
1 kapya biberi 
2 dal kereviz sapı, 2 diş sarımsak 
1 çay kaşığı pulbiber, zerdeçal, kimyon, kırmızı toz biber, köri, karabiber, kekik, deniz tuzu 
Konserve doğranmış domates
1 kaşık biber salçası 
Et suyu
Üç kaşık zeytinyağı, 1 kaşık tereyağı

26.1.21

Kabaklı, patates tabanlı pizza


Malzemeler 

Taban için:
2 adet kabak
3 adet patates
2 adet yumurta
2 kaşık mısır nişastası
2 diş sarımsak
1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
(mozzarella, parmezan da kullanılabilir) 
Kekik, karabiber, pulbiber, tuz
Üzeri için:
3 kaşık salça 
2 kaşık zeytinyağ 
1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri 
3 adet sosis (ya da sucuk) 
1 adet domates 
2 kaşık kadar jalapeño biber turşusu 
Baharatlar 

Yapılışı 

Fırını önceden 200º'ye ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin. Mutfak robotunda kabağı ve patatesleri rendeleyin. Tülbent veya kurulama bezi kullanarak kabaktaki fazla suyu sıkın.
Kabağı yumurta, sarımsak, kekik, (mozzarella, parmesan) kaşar rendesi ve mısır nişastası ile büyük bir kaseye aktarın ve tuz ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın. 
Karışımı hazırlanan fırın tepsisine döküp düzeltin. 25 dakika kadar kadar pişirin.
Üzeri için salça, yağ, baharatlar ve biraz su ile sos hazırlayın. 
Pizza sosunu  üzerine yayın ve ardından kalan (mozzarella/parmezan) kaşar peyniri ve sucuk/sosis ve biber turşusunu ekleyin. Peynir eriyene ve kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. 

lahana turşusu, mor lahana salatası


Zuurkool ya da Sauerkraut bir nevi lahana turşusu. Yemeklerde ve sade olarak tüketiliyor. Mor lahana salatasını daha havuçlu veya turp rendelenmiş olarak yeriz.
Turp yoksa lahana turşusu olmaz mı? Aynı oranlarda sebzeleri rendeleyip, limon, zeytinyağı, tuz ile salata hazır. 

25.1.21

Yoğurmadan ekmek


Fırında pişen ekmeğin eve yaydığı kokunun verdiği mutluluğu tarif edebilir miyim? Hayır, sanmıyorum. Ekmek ne çok anlamlar taşır üzerinde. Türkülere, deyimlere konu olmuş kutsal bir değer. Son zamanlarda kendisinden uzaklaşmaya çalışsak bile, hayatımızdan çıkaramayız onu tamamen. Ekmeği seven bir milletiz. Arada diyet yapar  bir süreliğine ayrı düşeriz.. Sahanda yumurtaya ekmek banmadan olur mu? Hele o ekmeği kendimiz pişirmişsek yumurta ayrı bir lezzetlenir.