Somon ( yoğurt soslu)

 

İçindekiler

• 4 parça derisiz somon filetosu
• 1 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 1/4 çay kaşığı zerdeçal
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• 1/8 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Limon Yoğurt Sosu

• 1/2 su bardağı az yağlı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı krema 
• 1/4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 çay kaşığı taze limon suyu
• 1 çay kaşığı kıyılmış taze sarımsak
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 1 bardak haşlanmış bezelye
• 1 bardak haşlanmış arpa şehriyesi
• Üzeri için ince doğranmış dereotu 

Talimatlar

• Somonu oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
• Bir karıştırma kabında kişniş, kimyon, kırmızı toz biber, tarçın, zencefil, zerdeçal, hindistan cevizi ve kırmızı biberi karıştırın.
• 30 cm'lik yapışmaz bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
• Somonun her iki tarafına tuz ve karabiber serpin, ardından baharat karışımıyla her iki tarafını ovun.
• Somonu sıcak tavaya koyun ve her tarafını yaklaşık 4 dakika pişirin.
• Somonu limonlu yoğurt sosu ve dereotu serperek servis edin

Sos için

• Küçük bir kasede yoğurt, krema, limon kabuğu rendesi, limon suyu, sarımsak ve kişnişi karıştırın. Haşlanmış bezelye ve arpa şehriyeyi de ilave edip karıştırın. Hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Somonu pişirirken sosu oda sıcaklığında bekletin  ( ya da sıcak somonun üzerinde soğuk sos olmasını istemiyorsanız mikrodalgada hafifçe ısıtın).

Limonlu, dereotlu soslu somon

Malzemeler:

2 dilim somon filetosu 

125 ml yemeklik krema 

bir limonun rendelenmiş kabuğu (± 1 yemek kaşığı)

2 yemek kaşığı tereyağı

yarım limonun suyu

1 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu

Yapılışı: 

Somonu tuz, pulbiber ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Fırın kabına yerleştirin. Üzerine limon sıkın. Kabın kenarları yanmaması için biraz su ilave edin. Yaklaşık on dakika 200° önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Balık fırında pişerken sosu hazırlayalım. Kremayı ve limon kabuğu rendesini tavaya ekleyin ve ısınana kadar pişirin. Tereyağını ve limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından yumurta sarısını ekleyin. Sos koyulaşana kadar karışımı çırpın. Servis etmeden hemen önce dereotunu karıştırın. Sosu somonun üzerine dökün ve istediğiniz garnitürlerle servis edin.

Tahin soslu somon

 

Malzemeler

• 4 dilim somon (600 gram, derili)

• 2 kaşık zahter

• 2 çay kaşığı sumak, ve artı ½ çay kaşığı üzerine servis için

• 60 ml zeytinyağı

• 250 gram ıspanak

• 90 gram tahin

• 3 diş ezilmiş sarımsak

• 3½ yemek kaşığı limon suyu

• 1½ yemek kaşığı doğranmış maydanoz 

• tuz, karabiber

Yapılışı 

• Fırın 220 °C ısıtılır.

• Somonlar (4 dilim) yıkanıp kurulandıktan sonra biber ve tuzu eklenir. Başka bir kapta zahter ve sumak karıştırılıp balıkların üzerine yayılır.

• Fırına girebilecek bir tavaya bir kaşık zeytinyağı konarak ıspanaklar bir miktar tuzla sotelenir.

• Somonlar derileri alt tarafa gelecek şekilde ıspanakların üzerine yerleştirilir, ve iki kaşık zeytinyağı gezdirilir. fırında beş dakika tutulur.

• Bir kapta tahin, sarımsak, limon suyu, tuz ve 100 ml su akıcı bir sos kıvamı elde edinceye kadar karıştırılır. 

• Sos hazırlandıktan sonra tava fırından çıkarılır ve balıkların üzerine gelmeyecek şekilde kenarlara dökülür. Tava tekrar fırına konur ve balıkların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Limon suyu, maydanoz ve sumak serpilerek servis edilir.

Fırında Somon Balığı

440 gram somon balığı

1 portakalın suyu

Galeta unu ya da ekmek kırıntısı

1 adet limon

Tütsülenmiş toz kırmızı biber 

Balık baharatı (İçindekiler: beyaz biber, karabiber, zerdeçal, dereotu) 

Isıya dayanıklı bir kaba balıkları yerleştirdim. Bir portakalın suyunu üzerine döktüm. On dakika kadar beklettim. Balığın üzerine tüm baharatları serptim. Galeta ununu serptim. Limon suyunu gezdirip, aynı limonu dilimleyerek balıkların üstüne yerleştirdim.

200° fırında 20' pişirdim.

Pisibalığı/Akdeniz salata

Pisibalığı filetolarını yıkayıp bir kaba aldım. Üzerine soğan, sarımsakları doğradım. Biraz zeytinyağı, limon, tuz ve baharatlarla marine ettikten sonra, fırın kabımın tabanına defne yaprakları ve domates dilimleri yerleştirdim. Balıkların içine jülyen doğramış olduğum soğan ve sarmısak koyarak sardım ve fırın kabına yerleştirdim. Balıkların tamamı bittikten sonra üzerini folyo ile kaplayarak fırında pişirdim. (pişmeye yakın alüminyum folyoyu balıkların daha iyi kızarması için çıkardım) Piştikten sonra üzerine dereotu serptim. Salatayı üç değişik (lollo rosso, lollo biondo, frisée) kıvırcık çeşitlerinden yaptım. Süslemelerde domates, salatalık, nane yaprakları ve limon kabuğu kullandım. Limon, zeytinyağı, tuz ile tatlandırdım.