Arpa şehriyeli kıymalı çorba

Malzemeler 

(10-15 kişilik)

250 gr yağsız kıyma 

1 kuru soğan 

3 diş sarımsak 

1 kutu domates sosu

1 bardak arpa şehriye

3 adet yeşil biber

1 yemek kaşığı biber salçası 

2 kaşık zeytinyağ

2 kaşık tereyağ 

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

Tuz, kuru nane

3 litre kadar kaynamış su

Yapılışı 

Tencerede zeytinyağını ve tereyağı eritin, minik doğranmış soğan ve biberleri ilave edin.

Ezilmiş sarımsakları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Salça ve domates sosunu ilave edip biraz daha kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Baharatları ekleyin.

Kaynamış su ve şehriyeyi ilave edin. Arada karıştırarak şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve nane ilave edin.

☆ Su az gelirse ilave edebilirsiniz.

☆ Nane yerine maydanoz da kullanılabilir.

Afiyet olsun.

Airfryer de çikolatalı cupcake

Malzemeler

200 gr bitter çikolata ( ben 100 gr sütlü, 100 gr bitter kullandım)

70 gr un

70 gr tereyağ

50 ml süt 

1/2 çay kaşığı kabartma tozu 

40 gr pudra şekeri 

2 yumurta

Bir fiske tuz

Airfryer xl, xxl

9-10 silikon muffin kalıbı 

Yapılışı 

Çikolata parçalanıp benmari usulü bir tavada ara sıra karıştırılarak eritilir. Süt eklenir ve tekrar karıştırılır ve kenara alınır.

Tereyağı eklenir ve pürüzsüz oluncaya kadar karıştırılır.

Un ve kabartma tozu ve tuz bir kaba elenir.

Ayrı bir kapta yumurta ve pudra şekeri çırpılır ve çikolatalı karışıma incecik akıtılarak yavaş yavaş çırpıcı ile karıştırılır. 

Unlu karışım çikolatalı harca dikkatlice azar azar eklenir. Pürüzsüz kıvam alınca silikon muffin kalıplarına takriben bir kaşık kadar doldurulur. 

Airfryer 180° ye ayarlanır. 7 dakikada ortası akışkan bir kek elde edilir. Biz 7 dakikadan sonra 160°ve 4 dakika daha pişirdik.

☆ Siz kendi fritözünüze göre kontrollü pişirirseniz daha iyi olur!

İlginizi çekebilir 

Tatlı patatesli, ricottalı gnocchi

1 adet irice tatlı patates (500 gr) 

250 gr ricotta 

8 kaşık un (5 kaşığı normal 3 kaşığı tam buğday)

80gr tereyağ 

Taze kekik

Tuz ve beyazbiber

Fırını önceden 220 c° ısıtın. 

Tatlı patatesi yıkayın birkaç parçaya bölün ve alüminyum folyo ile sarın. Patatesi fırına yaklaşık 30 dakika veya yumuşayıncaya ve tamamen pişene kadar koyun. Tatlı patates püresinin mümkün olduğunca kuru olmasına dikkat edin. Tamamen soğumaya bırakın. 

Patatesi soyun ve bir çatalla ezin. Geniş bir kapta ricotta ve sekiz çorba kaşığı un ile karıştırın. 

Hamur hala biraz yapışkan ve yumuşak olmalıdır. Çok fazla un eklemeyin, yoksa gnocchi daha az lezzetli olur. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 

Tezgaha bol un dökelim. Hamurumuzu sekiz eşit parçaya bölelim ve bezeler yapalım. 

Bezelere çok bastırmadan ince şeritler yapalım. Yaklaşık 1,5 cm aralıklarla şeritleri keselim. 

Bir çatalı una bulayıp gnocchileri çatalın üzerine hafifçe bastırarak şekil verelim (internetten nasıl yapıldığını görmek işimizi kolaylaştırır). 

Baş parmağınızla çatalın üzerinde hafif batırarak yuvarlıyorsunuz. Böylelikle hamurumuz da incelmiş ve kıvrılmış oluyor. 

Unladığımız tepsiye gnocchileri dizelim. 

Bir tencerede suyu kaynatalım biraz tuz ilave edelim. Gnocchileri sığdığı kadar birkaç seferde pişirelim. 

Büyük tavada tereyağını kızdırdıktan sonra kekik ve gnocchileri ekleyin ve birkaç dakika kızartın. 

Böylece içi harika bir şekilde yumuşak ve dışı gevrek olacaktır. İstediğiniz baharatlarla tatlandırın. (Ben, adaçayı, kekik kullandım. Üzerine kaşar rendesi serptim.) 

Afiyet olsun. 

Tavuklu, erişteli, patatesli çorba

Daha önce bu yemeğin bir benzerini yıllar önce paylaşmıştım. Minik birkaç değişiklikle tekrar paylaşıyorum. Yemeklerde yağ, su ve baharatları kendinize göre ayarlamanızı öneririm. Bazen gözüme yağı, suyu ve baharatları eksik gibi gelirse ekleme yapıyorum ve bunları kaydetmediğim için tam ölçü veremiyorum. Gönlünüzce yapın, zevkinize bıraksam olur mu! 

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü

1 çay bardağı pirinç (yıkanmış) 

1 su bardağı kadar hazır erişte makarna (makarnayı buzdolabı poşetine koyup havan döveceği ile kırıp küçülttüm.) 

1 patates (minik küpler şeklinde doğranmış) 

1 kuru soğan (doğranmış) 

2-3 diş sarımsak (ezilmiş) 

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 kaşık zeytinyağ

2 kaşık tereyağı

Limon 

Tuz, karabiber, pulbiber, zerdeçal, kimyon, nane

Yapılışı 

Tencereye tavuk göğsünü koyalım. Tuzunu atıp, üzerine bir litre kadar su doldurup haşlayalım. Suyunu bir kenarda bekletelim. Eti çatalla ya da elimizle didikleyelim. 

Soğanları temizledikten sonra yemeklik doğrayalım. Bir tencerede yağları erittikten sonra soğanları ekleyelim ve parlak renk alana kadar soteleyelim. Sarmısakları ilave edelim. Salçaları ekleyip bir iki dakika karıştıralım. Patatesleri ilave edelim ve karıştıralım. Baharatları ekleyerek tavuk suyunu ekleyelim. Kaynayınca erişteleri, pirinçleri ekleyelim. Eğer suyu az gelmişse kaynamış su ilave edebiliriz. Didiklediğimiz tavukları ekleyip pişmeye bırakalım. Yer yer dibi tutmaması için karıştıralım. Ocaktan almaya yakın limon sıkıp bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım. Kıvamlı bir çorba olduğu için durdukça koyulaşabilir. 

Biberli muffins

Malzemeler 

1 kapya biberi

3-4 adet tatlı sivri biber

90 gr yulaf

1 tepeleme kaşık  kapari turşusu 

150 gr mısır unu

1 su bardağı eski kaşar rendesi 

1 adet yumurta 

300 ml ayran

1 çay bardağı sıvıyağ

Tuz, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber

2,1/2 çay kaşığı kabartma tozu 

1/2 çay kaşığı karbonat 

Muffin kalıbını yağlamak için tereyağ

Yapılışı 

Muffin kalıbını iyice tereyağ ile yağlayalım. 

Biberleri temizleyip küçük küçük doğrayalım. Bir kaba mısır unu ve yulafı, doğranmış biberleri, baharatları, karbonat ve kabartma tozunu koyalım. 

Başka yumurtayı çırpalım. Yağı ve koyu ayranı ekleyip karıştıralım. Sıvı karışımı kuru karşıma ekleyelim ve karıştıralım. Kalıba paylaştıralım. 20-25 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Fırından çıkarıp 5 dakika beklettikten sonra servis edelim. 

German pancake/Dutch baby pancake

Bu pankeklerin hikayeleri var. Kim kimden almışsa almış. İsimleri de aslında öyle değilmiş böyleymiş... Her neyse... Olan olmuş... Bizde de vardır benzer tarifler. 

Neden Dutch baby demişler tam bilinmiyor. Aksine büyükçe ebatları. İki adet fırınınıza sığacak boyutta tava da kullanılabilir. Ben büyük ve pilav tavası gibi bir dökme demir tencere kullandım. Genelde hamur karışımına kabartma tozu kullanılmıyor. Buğday unu tercihimden dolayı, istediğim kadar kabarmamasından korktum. Bir çay kaşığı kadar ekledim. 

Sonuç bana göre güzeldi. Kenarlarının hafif kıtır olması hoşuma gitti. Minik Yorkshire'in büyümüş hali! 

Malzemeler 

3 yumurta

bir tutam tuz

200 ml süt

1/2 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı vanilya şekeri

100 gram tam buğday unu 

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kabartma tozu 

Isıya dayanıklı kızartma tavası (dökme tava) 

Yapılışı 

Isıya dayanıklı tavayı fırına koyun ve 220 derecede önceden ısıtın.

Yumurtaları tuz ve sütle iyice çırpın. Tarçın ve vanilya şekeri ile tatlandırın. 

Unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Fırın ısınmış ise

tavayı dikkatlice fırından çıkarın ve 3-4 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. 

Tavayı yavaşça çevirerek tereyağını yayın ve hamuru tavaya dökün. Sonra hemen fırına geri koyun. Pankeki 20-25 dakikada kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp tavada birkaç dakika soğumaya bırakın. Pankek öncelikle kabaracak daha sonra çökecek. Tavadan bir tabağa kaydırın ve dilimler halinde kesin. Hemen servis yapın.

İstediğiniz herhangi bir meyve, reçel ile çikolata, tahin-pekmez ile sunabilirsiniz. Küflü peynir de çok yakışıyor. 

Afiyet olsun!

Ayvalı, Kestaneli, Bal kabaklı pilav

Malzemeler 

1 çay bardağı pirinç 

1 çay bardağı bulgur 

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 soğan, doğranmış

1 diş sarımsak, ezilmiş 

1 ayva

150 gram bal kabağı (küp küp doğranmış) 

150 gram kestane haşlanmış ikiye bölünmüş 

1 çay bardağı badem

4 çay bardağı su (kaynamış) 

tuz, karabiber, pulbiber, kimyon, zerdeçal 

Yarım çay kaşığı tarçın 

1 limon

Geniş, kalın tabanlı bir tavada yağları eritin. Soğanı, bademleri yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sarmısakları ilave edin. 

Ayvayı soymadan yıkayın, dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve çok küçük olmayan parçalara bölün. Limon suyunda bekletin. Parçaları tavada soğana ilave edin ve hafifçe soteleyin. Kabakları ve kestaneleri de ekleyin. 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. 

Pirinci ve bulguru yıkayıp süzüp tencereye ekleyin. Birlikte birkaç dakika kavurun. Tuz ve baharatlarlarını ilave edin. 

Kaynamış suyu pilavın üzerine dökün, hepsini karıştırın ve çok kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 

Et ya da sebzelerle servis edebilirsiniz. Kabak ve ayva çabuk pişiyor. Biraz dişe dokunan tarzda isterseniz kavurma süresini azaltabilirsiniz. 

Afiyet olsun. 

Orecchiette/İtalya'dan taze makarna

Orecchiette kulak şeklinde bir İtalyan makarna çeşidi olarak biliniyor. İlk kez yaptım. Marketlerde satılmasına rağmen hiç ilgimi çekmemişti. 

Bu paketi İtalya'dan hediye getiren canlarıma teşekkür ederim. Klasik makarnaya benzemiyor tadı. Sanki hamuru yeni yapmışsınız gibi tazeydi. Bir dahaki sefere kısmetse hamurunu kendim yoğurup yaparım!!! (inandım mı acaba yazdıklarıma, bende bu tembellik varken!) Tarifimiz çok klasik!

Malzemeler 

1 paket orecchiette makarna 

1 kuru soğan 

2 diş sarımsak 

2 kaşık biber salçası 

1 kaşık domates salçası 

2 kaşık kapari çiçeği turşusu 

Zeytinyağı, deniz tuzu, kekik, adaçayı, pulbiber, tane karabiber

Makarnayı tuz attığımız bol suda 10 dakika haşlıyoruz. O sırada tavaya zeytinyağı koyuyoruz. Doğranmış soğanı, sarmısakları kavuruyoruz. Salçaları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Baharatları ilave ediyoruz. En son kaparileri ekleyip makarna suyundan ilave ediyoruz. 

Makarnayı süzüp sosumuzu ekleyip karıştırıyoruz. Üzerine küflü peynir, ya da parmezan serpip servis ediyoruz. 

Latte macchiato (tahin-pekmezli)

Aslında şekerli içecekler içmem. Çok nadirdir içtiğim. Kahveyi sade tercih edenlerdenim. Kahve makinelerinin hayatımıza girmesi ve kahve çeşitliliği beraberinde değişik sunumları da getirdi. Arasıra ben de sütlü şekerli çeşitlerini içerken buldum kendimi. 

Karamelli latte macchiato'ya öykünerek tahin-pekmezli kahveyi denedim. 

Makinemizin süt haznesini dolduruyoruz. 

Seçtiğiniz kahve kapsülünün gramı (7-11) arasında olabilir. Ben güçlü olanları tercih ediyorum. Latte bardağının dibine bir kaşık tahin-pekmez karışımından koyuyoruz. Makineyi çalıştırıp biraz akıttıktan sonra durduruyoruz. Kahveyi kaşıkla iyice karıştırıp bardağı tekrar makinemize yerleştiriyoruz. Süt ayar düğmesine basıyoruz. Köpüklü sütten sonra makine otomatik olarak tekrar kahve akıtarak işlemi bitirir. Tahin pekmezli sütlü kahvemiz hazır.

Afiyet olsun.

Latte'yi biraz yudumladıktan sonra geldi aklıma fotoğraf çekmek! Malesef köpüksüz! 

Patates tostu

İki çeşit patates tostu yaptım. İkincisine küflü peynir, kapari turşusu, dereotu kurusu ekledim. Sade olanının tadını daha çok beğendim. 

Malzemeler

• 3 büyük boy patates (4 orta) 
• 1 adet yumurta
• 1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz, karabiber, pul biber
• Yağlı kağıt

Salata

Salatanın malzemeleri:

Kök rezene, salatalık, sarı kapya biberi, domates, avocado, zeytin, peynir, badem, ceviz, zeytinyağı, limon, keten tohumu, pulbiber, taze çekilmiş karabiber (tuz yok) 

Ispanaklı, peynir kremalı kek

 

 

Malzemeler 

3 adet yumurta

1.5 su bardağı şeker kamışı şekeri 

1 su bardağı süt

1 çay bardağı oda ısısında yoğurt 

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı ıspanak suyu (2 bardak kadar çiğ ıspanaktan) 

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi 

1 tepeleme kaşık matcha latte tozu

Yarım çay kaşığı karbonat

Fırında Amerikan Pişisi/Pop over

Pop over bir Amerikan pişisi bana göre. İngiltere'den Amerika'ya göçen İngilizler Yorkshire pudingini Amerika'ya götürmüşler. Pop over, Yorkshire pudingine çok benzermiş ancak çok daha küçükmüş. 

Bu klasik bir Amerikan tarifi. Amerika'da, genellikle yumurta ve pastırması ile kahvaltıda pop overs servis edilirmiş. Tatlı ve tuzlu olarak yapılanları var. Peynirli, baharatlı çeşitlerini internet sitelerinde görmek mümkün. 

Malzemeler 

125 gr  un

1/4 çay kaşığı tuz

3 yumurta

200 ml süt

25 gram eritilmiş tereyağı

50 gram tereyağı, soğuk ve küpler halinde kesilmiş

Yapılışı 

Fırını 200 º getiriyoruz.

Bir kapta yumurtaları çırpıp üzerine un, tereyağı, tuz, sütü ilave edip tekrar pürüzsüz bir kıvamda çırpıyoruz. Akışkan krema kıvamında olmalı. Pankek kıvamında. 

Kalıbı fırına koyup 1 dakika sonra çıkarıyoruz. 50 gr tereyağını 12 eşit parçaya bölüp kalıbın her bölmesine yerleştirip tekrar fırına veriyoruz. 1 dakika sonra yağ köpürmeye başlayınca hemen çıkartıp sıvı karışımı kalıbın içine eşit miktarda döküyoruz. (Kalıbı tam doldurmayınız ki kabarma payı olsun) 20 dakika boyunca fırının kapağını hiç açmadan pişiriyoruz. Isıyı 160 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha fırında tutuyoruz.

Not: Muffin kalıbını fırının alt katında pişirelim, pişiler çok kabaracağı için üst kısımları yanmasın!

Fırın kapağı sonuna kadar hiç açmayalım!

Bulgurlu mor lahana yemeği

Malzemeler 

• Kuru soğan 1 adet 
• Bezelye (dondurulmuş) 1 su bardağı 
• Mor lahana 2 su bardağı 
• Elma 2 adet 
• Bulgur 1 su bardağı 
• Ceviz 1 çay bardağı (isteğe bağlı) 
• Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
• Tereyağ 2 yemek kaşığı 
• Karabiber, pulbiber ve tuz
• Su 2 buçuk bardak sıcak su 
• 
  
• 
  
• Sos için 
• Sarımsak iki diş 
• Taze nane (doğranmış)
• Yoğurt 1 kase

Yapılışı 

1. Soğanı soyup doğrayalım. Tavaya yağları ekleyip kızdırdıktan sonra soğanları hafif soteleyip bezelyeleri ilave edelim 

2. Elmaları soyup, küçük küçük doğrayalım. Lahanayı robotta rendeleyelim. Tavaya/tencereye lahanaları ilave edip karıştıra karıştıra kavuralım. Elmaları ekleyip lahanalar yumuşayınca bulguru ekleyelim. Baharatlarla birlikte bir iki karıştırdıktan sonra suyunu ilave edelim. Kısık ateşte yemek suyunu çekene kadar pişirelim. Ateşten alalım ve 5 dakika bekletelim.

3. Sarımsakları tuz ile püre haline getirelim ve yoğurdun içine karıştıralım. Doğranmış naneyi de ilave edip sosumuzu hazırlayalım. Cevizleri kabaca doğrayalım. Cevizi serpiştirip, yoğurtlu sos ile servis edelim.

 

Kırmızı mercimekli kış çorbası

Malzemeler 

1 bardak kırmızı mercimek 

1 havuç, pırasa, patates, kuru soğan

1 kapya biberi 

2 dal kereviz sapı, 2 diş sarımsak 

1 çay kaşığı pulbiber, zerdeçal, kimyon, kırmızı toz biber, köri, karabiber, kekik, deniz tuzu 

Konserve doğranmış domates

1 kaşık biber salçası 

Et suyu

Üç kaşık zeytinyağı, 1 kaşık tereyağı

Kabaklı, patates tabanlı pizza

Malzemeler 

Taban için:

2 adet kabak

3 adet patates

2 adet yumurta

2 kaşık mısır nişastası

2 diş sarımsak

1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

(mozzarella, parmezan da kullanılabilir) 

Kekik, karabiber, pulbiber, tuz

Üzeri için:

3 kaşık salça 

2 kaşık zeytinyağ 

1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri 

3 adet sosis (ya da sucuk) 

1 adet domates 

2 kaşık kadar jalapeño biber turşusu 

Baharatlar 

Yapılışı 

Fırını önceden 200º'ye ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin. Mutfak robotunda kabağı ve patatesleri rendeleyin. Tülbent veya kurulama bezi kullanarak kabaktaki fazla suyu sıkın.

Kabağı yumurta, sarımsak, kekik, (mozzarella, parmesan) kaşar rendesi ve mısır nişastası ile büyük bir kaseye aktarın ve tuz ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın. 

Karışımı hazırlanan fırın tepsisine döküp düzeltin. 25 dakika kadar kadar pişirin.

Üzeri için salça, yağ, baharatlar ve biraz su ile sos hazırlayın. 

Pizza sosunu  üzerine yayın ve ardından kalan (mozzarella/parmezan) kaşar peyniri ve sucuk/sosis ve biber turşusunu ekleyin. Peynir eriyene ve kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. 

lahana turşusu, mor lahana salatası

Zuurkool ya da Sauerkraut bir nevi lahana turşusu. Yemeklerde ve sade olarak tüketiliyor. Mor lahana salatasını daha havuçlu veya turp rendelenmiş olarak yeriz.

Turp yoksa lahana turşusu olmaz mı? Aynı oranlarda sebzeleri rendeleyip, limon, zeytinyağı, tuz ile salata hazır. 

Yoğurmadan ekmek

Fırında pişen ekmeğin eve yaydığı kokunun verdiği mutluluğu tarif edebilir miyim? Hayır, sanmıyorum. Ekmek ne çok anlamlar taşır üzerinde. Türkülere, deyimlere konu olmuş kutsal bir değer. Son zamanlarda kendisinden uzaklaşmaya çalışsak bile, hayatımızdan çıkaramayız onu tamamen. Ekmeği seven bir milletiz. Arada diyet yapar  bir süreliğine ayrı düşeriz.. Sahanda yumurtaya ekmek banmadan olur mu? Hele o ekmeği kendimiz pişirmişsek yumurta ayrı bir lezzetlenir.

Mor lahana, havuç, rezene salatası

Malzemeler 

Havuç, kök rezene, mor lahana, mayhoş elma, ceviz, yarım kırmızı portakal suyu, kırmızı soğan, limon suyu, deniz tuzu, ayçiçeği yağı, kuru üzüm 

Havuç ve mor lahanayı mutfak robotunun ince rendesiyle rendeledim. Rezeneyi de robotta ince ince dilimledim. Soğan ve elmayı bıçakla minik minik doğradım. Portakal suyu ve limon suyunu döktüm. Tuzlayıp karıştırdıktan sonra ceviz ve kuru üzüm ile süsledim.

Yeşil mercimekli, buğdaylı çorba

Hemen hemen her malzemeden çorba yaparız. Evde ne varsa katar karıştırız. Bu da onlardan biri. Çorbanın kıvamı için elimin altında tam buğday unu duruyordu. Neden olmasın denemekten ne çıkar. Ya buğdayın kepekleri damağımıza yapışırsa ne yaparız diye düşünmedim değil! Neyseki korktuğum olmadı. Malzemelerimiz aşağı yukarı şöyle;

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek

1 bardak haşlanmış buğday

3 bardak süzme yoğurt

3 kaşık tam buğday unu

1 yumurta

1 kaşık salça

Tereyağ, tuz, karabiber, pulbiber, nane

Yeteri kadar su

Bir tencereye mercimek ve buğdayı koyup kaynatıyoruz. Haşlanmış oldukları için fazla kaynatmaya gerek yok.

Başka bir kapta yumurtayı çırpalım. Unu ve yoğurdu ekleyelip tekrar çırpalım. Sıcak su ile biraz kıvamını açalım. Karışımı kaynayan çorbaya karıştıra karıştıra ekleyelim. Çorba koyu kıvamda ise kaynamış su ile açabilirsiniz. Tuzunu ekleyelim. 

Bir tavada tereyağını eritip nane ekleyelim. Salçayı ilave edip karıştıralım. İstediğiniz baharatları ekleyerek sosumuzu pişen çorbanın üzerine gezdirelim.