Işgınlı kıtırlı tatlı

Buzdolabında kalanları değerlendirmeye yine devam ediyorum. İki adet ışgın vardı. Yapmak istediğim tariflerde çilek kullanılmış. Evde yaban mersini vardı ama kullanmak istemedim. Elma bol en iyisi bolca elma kullanmak. Çok hafif ve kolay bir tatlı oldu. İlk gün üzerine hazırladığım yulaflı karışım kıtır kıtırdı. Ertesi gün kıtırlığını kaybetmişti. Biz yoğurdun üstüne ekleyerek yedik. Yoğurtla bana göre daha güzel oldu. 

Kuşkonmazlı Sebze Çorbası

Kabak çorbası yapmak için buzdolabını açıp malzemeleri alırken gözüme kuşkonmazlar ilişti. Onları tamamen unutmuşum. Pörsümeye yüz tutmuşlardı. Bu sayede buzdolabını gözden geçirmiş oldum. Kereviz saplarını da sararmadan kurtarmak lazım. Iki tane de havuç sürünüyor çekmecede. Artık başlayabiliriz. 

Havuçlu Cevizli Kek

Bu kek yıllar önce Cafe Fernando'da (Cenk) keşfettiğim günden beri favorim oldu. Cenk beyin tariflerine güveniyorum. Birkaç tarif daha denedim, onları da inşaallah başka zaman paylaşırım. Tariflerine aşırı özen gösteren ve en ince ayrıntısına kadar paylaşan biri olduğunu sayfasında görebilirsiniz. Bir uğrayıp tarifi inceleyin derim. 

Göz kararı makarna

Kepekli makarna pişirmek için mutfağa girdim. Canım yemek yapmak istemiyor, başım ağrıyor ve keyifsizim. Şöyle çabucak hazırlanacak bir şey olsun. 

Bir paket kepekli makarnamız var. Buzdolabından iki domates, biber salçası çıkardık. Zeytinyağı ve tereyağını da aldık tezgaha. Sıcak suyumuzu da kaynatmıştık. Bundan sonrası kolay olmalı. Sebzelerle falan uğraşamam. Beyaz makarna olsaydı suda haşlayıp yiyebilirdim. 

Zerde

Malzemeler

1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 kaşık nişasta
5 su bardağı su
1 tutam safran
1 tutam zerdeçal
Üzerine:
Fındık, üzüm, tarçın, badem, nar

Safran, zerdeçal sıcak suda eritilir, bir kenarda bekletilir. (Safran yoksa bir tatlı kaşığı zerdeçal sıcak suda eritilir.)

Beş bardak su içerisine yıkanmış pirinç katılır, yumuşuncaya kadar pişirilir. Şeker katılır, tekrar kaynatılır.

Safran, zerdeçal karışımı haşlanan pirince dökülür. Kaynamaya bırakılır.

Suda erittiğimiz nişasta kaynayan zerdenin içerisine ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılır.

Kâselere paylaştırılır, soğuduktan sonra fındık, ıslatılmış kuş üzümü, badem, tarçınla süslenir. Varsa nar taneleri ile taçlandırılır. Isteğe bağlı olarak gül suyu da kullanılabilir.

(Ben ocaktan almadan önce bir iki damla portakal çiçeği suyu ve yeşil misket limonu kabuğu kullanmıştım.)

Cranberry compote/Turna yemişi marmelatı

Malzemeler 

• 340 gram taze turna yemişi
• 125 ml su
• 1 adet portakal kabuğu rendesi 
• 1adet portakalın suyu
• 100-150 gr şeker
• 1adet çubuk tarçın 
• Bir tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı) 

Yapılışı 

Tüm malzemeleri bir tencereye alıp, kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirdim. Portakalı rendelemeye üşendiğim için incecik soyup ekledim. Daha sonra süzerken içinden çıkardım. Ekşi olmasını istemezseniz limon suyunu eklemeyin. Ben katılaşana kadar ocakta tuttum.

Ocaktan aldıktan sonra süzgeçten geçirdim (Posasını atmadım. Onu da kahvaltıda tüketeceğiz kısmetse.). Kavanoza doldurdum ve soğuduktan sonra kapağını kapatıp buzdolabına kaldırdım. İki hafta kadar saklanabilir.

Bu sosu istediğiniz alanlarda değerlendirebilirsiniz. 

Sarımsak saklama

Sarmısakları geceden suda beklettim. Ertesi gün kabuklarını soyup biraz tuz atıp, doğrayıcıda püre haline getirdim. Silikon buz kalıplarına doldurdum. Streç film ile üzerini kapattım. Tekrar bir poşete sarıp buzluğa kaldırdım. 

Kesilmiş sütten ekmek

Kız kardeşime kesilmiş sütüm var çörek tarifi biliyor musun diye sordum. Annem, ablalarımın telefonlarında internet bağlantısı yok ki sorsak! Ben senin için ararım dedi sağolsun. Tarif aynen şöyle: Yumurta sıvı yağ süt un yoğur ya maya ya da karbonat kat tepsiye yay çatal batır süsle.

Ne kadar yumurta, ne kadar yağ belli değil! 😊

Ben unutmadan nasıl yaptığımı yazayım. Ilk önce sıvı malzemeleri karıştırıp daha sonra kuru malzemeleri ekledim. Kesilmiş sütü temiz bir bezle biraz süzdürdüm. Lor peynirinden cıvık, çok koyu bir ayran kıvamı elde ettim. 

Yoğurma kabına kesik sütü, 2 yumurtayı (birinin sarisinin yarisini üzerine sürmek için ayırdım), yarım su bardağı sıvı yağı koyup karıştırdım. Aldığı kadar un (üçte bir oranında mısır unu ilave ettim) 4 silme çay kaşığı instant maya, tuz ilave ederek ele yapışan bir hamur yoğurdum. Yarım saat kadar sonra elimi yağlayarak hamuru devşirdim. Tekrar mayalanmaya bıraktım.  

Fırına pizza taşı koyup 220 derecede ısıttım.  Ellerimi ıslatarak hamuru ikiye böldüm. Pizza taşını fırından çıkarıp üzerine mısır unu serptim. Tezgahta mısır unu serptiğim yağlı kağıtta ekmeğimi yassılaştırdım. Bütün bunları yaparken Fethiye'nin (Yogurtland) kulaklarını çınlattım. Çünkü bana onun yoğurmadan yapılan ekmeğini hatırlattı bu ekmek. Taşın üzerine biraz zorlanarak hamuru yerleştirdim. Yumurtaya biraz ayran karistirip hamurun üzerine sürdüm. Sonra evdeki peynirleri değerlendirmek için üzerine eski kaşar, grana padano, mozzarella yerleştirdim. Ekmeğimiz böylelikle normal ekmek olmaktan çıkıp peynirli pizza'ya dönüştü. Hem sütü hem de peynirlerimizi değerlendirmiş olduk. 

Teşekkür ederim ablacım bana bu tarifte yardımcı olduğun için. 

Havuç şekeri

Havuçla aram pek iyi değildir aslında. Markette paketlenmiş yuvarlak misket gibi havuçlar ilgimi çekti. Amacım havuçları bir sebze yemeğinde kullanmaktı.

Yemek dergilerini karıştırırken gözüme kestane ilişti ve canım tatlı yemek istiyordu. Aklıma benim şu çok şık havuç toplarım geldi. Kestane şekeri yapamam ama havuç şekeri yapabilirim! Hem de kestane şekeri gibi fazla bir zahmeti olmayan bir tatlı!

400gr havucu haşladım. 2 çay bardağı şeker ve 2 çay bardağı suyu tencerede kaynamaya koydum. Içine bir tane karanfil ve birkaç limon damlattım. Şeker kaynamaya başlayınca haşlanmış havuç toplarımı yerleştirdim. Çok kısık ateşte bir saat pişirdim. Ceviz, fındık, tarçın, ya da hindistan cevizi ile servis edilebilir. Cezeryenin yerini tutmayan zahmetsiz bir tatlı oldu.

Havuçlu tarator

Tarator tarifi Cennet`ten.  Tarator sunumu için bir fikriniz olsun diye paylaşmak istedim.

 

 

Supangle

Bu tarifi "bir tutam kekik" adlı siteden uyguladım. Yapımı çok kolay.
Siteden farklı olarak, evde buğday nişastası olmadığı için 1,5 kahve fincanı un ve 1,5 kahve fincanı mısır nişastası kullandım.

Frambuazlı sürpriz kek / muffin

Malzemeler

150 gr frambuaz

100 gr beyaz krem peynir

2 paket vanilya şekeri

2 yemek k süt

2 bardak un

2 buçuk çay kaşığı kabartma tozu

yarım  çay k karbonat

1 yumurta 

1 bardaktan iki parmak eksik şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

1 çay bardağınddan bir parmak eksik sıvı krema (slagroom)

1 bardak yoğurt

Yapılışı

• Fırını 180 derecede ısıtın
• Muffin kalıbınızı yağlayın ya da kağıt kalıplarınızı yerleştirin
• Bir kapta vanilya şekerinin bir paketi ile krem peyniri karıştırıp bir kenara alın
• Un, kabartma tozu ve karbonatı bir kapta karıştırın
• Başka bir kapta yumurta, şeker, vanilya şekeri, süt, sıvıyağ ve yoğurdu karıştırın.
• Unlu karışımla sıvı karışımı birleştirin ve karıştırın.
• Kalıplara hamurun yarısını paylaştırın
• Bir çay kaşığıyla krem peynirden hamurların ortalarına paylaştırın.
•  Peynirlerin üzerine bir ya da daha fazla frambuaz yerleştirin
• Kalan hamuru peynirlerin üzerini kapatacak şekilde paylaştırın
• 25-30 dakika pişirin, soğuduktan sonra krema ile servis edilebilir.

Afiyet olsun

Fırında kabaklı, havuçlu sebze

Malzemeler:

Taban için:

5 patates (rendelenmiş suyu sıkılmış)

4 kaşık un

1 yumurta

tuz, beyaz biber

Üst malzeme:

4 kaşık süt

3 havuç (rendelenmiş suyu sıkılmış)

3 kaşık haşlanmış mısır

3 kaşık kapari turşusu

2 kabak (küp küp doğranmış)

2 yumurta

1 büyük soğan

1 küçük acı kırmızı biber 

100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Baharatlar

Fırın tepsimizi iyice yağlayalım. Patates, un, tuz, yumurta ve baharatları bir kapta karıştırıp tepsiye bastırarak döşeyelim. 190 ısıtılmış fırında 10 dakika pişirelim.

Tavaya yağ koyup soğanları daha sonra kabakları ilave ederek kavuralım. Kabakları eklediğimiz zaman ocağın ısısını biraz artıralım. Kabaklar suyunu çekince ocağı kapatalım ve soğumaya bırakalım.

Bir kapta yumurta, kabak, havuç, peynir ve diğer malzemelerle baharatları karıştıralım.

Fırında 10 dakika kadar pişirdiğimiz patatesin üzerine sebze karışımımızı yayalım. Ve tekrar fırında 30 dakika kadar pişirelim.

Tayland usulü mantarlı çorba

Malzemeler:

1 yeşil sivri biber
200 gr tavuk göğsü
200 gr istiridye mantarı
1 çay kaşığı toz zencefil
4 dl hindistancevizi sütü
1 kaşık acıbiber sosu
2 diş sarımsak
baharatlar
limon suyu

Biberin çekirdeklerini çıkaralım. Minik minik doğrayalım. Tavuk göğsünü şeritler halinde doğrayalım. Şeritleri biraz yağ koyduğumuz tenceremizde kavuralım. biberlerimizi ekleyelim. Hindistancevizi sütü ve yarım litre kadar suyu ekleyip sekiz dakika kadar pişirelim.
Mantarları minik şeritler halinde doğrayıp tencereye ilave edelim. İki dakika kadar piştikten sonra baharatları ve limonu ilave edip ocaktan alalım.

Mercimekli Kabak Çorbası

Malzemeler:

1 soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
300 gr. bal kabağı (temizlenmiş, doğranmış)
1 bardak kırmızı mercimek (ayıklanmış yıkanmış)
yarım çay kaşığı köri
yarım çay kaşığı kırmızı biber, pul biber
sıvı yağ

Yapılışı:

• Biraz sıvı yağda soğanları hafif kavuralım.
• Sarımsakları ilave edip biraz daha kavuralım.
• Kabakları ekleyip kavurmaya devam edelim.
• Mercimekleri de ekleyip 1,5 litre kadar sıcak su ilave edelim.
• 15-20 dakika kadar orta ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.
• Baharatları ilave edip karıştırıcı ile püre haline getirelim.
• İsteğe bağlı olarak sunum aşamasında krema kavrulmuş badem ile süsleyelim.

Enginarlı çorba

Malzemeler:

1 adet pırasa
2 diş sarımsak
2 adet enginar
1 patates
( isteğe bağlı) sunum aşamasında mascarpone, krema

Enginarları temizleyip göbeklerini limonlu suda bekletelim. Pırasayı temizleyip yemeklik doğrayalım. Tencerede iki kaşık zeytin yağını kızdırıp pırasaları ve ezilmiş sarımsakları bir iki dakika kavurduktan sonra yemeklik doğranmış patatesi ilave edip tekrar kavuralım. Küp küp doğradığımız enginarları, tuzu, karabiberi ilave ettikten sonra yeteri kadar sıcak su  ekleyelim. Sebzeler pişince ocağı kapatıp çorbayı karıştırıcı ile pürüzsüz hale getirelim. İsteğe bağlı olarak krema ya da mascarpone ile tatlandıralım.

Not: Yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz enginarı bu çorba için kullanmaya kıyamayıp dolmasını yapmıştım. Çorba için yaprakları sararmış olanları tercih ediyorum. Maalesef çorbamızın fotoğrafı olmadığı için bu güzel enginarı tercih ettim.
,

Kabak beğendi

Malzemeler:

4 adet kabak
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı un
1 çay bardağı eski kaşar rendesi ya da gravyer
Eti için:
yarım kg. kuşbaşı koyun eti
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
yeteri kadar tuz, karabiber

Kuşbaşı etleri tencereye alın, suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ve ve tereyağını ilave edin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Salça, tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerini örtecek kadar su ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kabakları kazıyın. Yıkadıktan sonra rendeleyin. Bir tencereye alıp suyunu çekinceye kadar pişirin.Diğer tencerede tereyağını kızdırın. Unu ilave edip rengi dönünceye kadar unu kavurup içine sütü ve kabakları ilave edin. Sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuzunu ilave edin. Ateşten aldıktan sonra gravyer/kaşar rendesini ekleyin. Servis tabağına beğendiyi boşaltın. Üzerine pişirdiğiniz eti yayın. Sıcak olarak ikram edin.

Kolay Hazırlanan Tatlılar

 
Bal kabağı tatlınız varsa ve canınız değişik bir tatlı yemek istiyorsa işte size bir seçenek.
Kedi dili bisküvileri aynen tiramisu yapar gibi ıslatılır ve kabın dibine yerleştirilir. Üzerine püre haline getirdiğimiz cevizli kabak+krema+mascaorpone+vanilya şekeri karışımını dökülür. Dilersek bir sıra daha bisküvi dizerek krema karışımı ile sonlandırılır. Biraz buzdolabında dinlendirdikten sonra yemeye hazırdır.
Kremanın şekeri az bulunursa ekstra şeker ilave edilebiliriz.

Çikolatadan saksıda meyveli yoğurdu, yine çikolatadan bir kaşıkla yedikten sonra kapları da yiyerek bulaşıkları aza indirebiliriz :)



Kabaklı tart` a ne dersiniz!

Elmalı browni ve çikolatalı naneli çay

Elmalı Brownie

Tarif Oktay Usta'nın kitabından. Kolay ve beğenimizi kazanan bir tarif. Çikolalı ve naneli çay henüz benden aynı beğeniyi kazanamadı. 

Malzemeler
 2 yumurta
100 gr tereyağı
100 gr bitter çikolata
1 su bardağı esmer toz şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 adet elma
1 çorba kaşığı kakao

Elmaları küp küp doğradıktan sonra yağsız ve şekersiz olarak tavada yumuşayıncaya kadar pişirip, soğuması için kenara alıyoruz.
Karıştırma kabına yumurtaları kırıp, şekeri ilave edip karıştırıyoruz.
Bir tavaya tereyağını ve bitter çikolatayı koyup eritiyoruz. Ilık hale gelince şeker ve yumurtanın içine döküyoruz ve kakaoyu ekleyip karıştırıyoruz. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyip karıştırıyoruz. 
Kekimizi istediğimiz kalıba (yağlanmış veya yağlı kağıt döşenmiş) döküp, üzerine elmalarımızı serpip, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun!

Kuzu Gevreği Salatası / Veldsla salade

İnternette yaptığım araştırmada Veldsla/Cornsalad/Feldsalad "Kuzu gevreği" olarak geciyor. Ben Türkiyede rastladığımı hatırlamıyorum bu bitkiye. Arama motorunda  "karahindiba" sonucu cikiyor. Görüntü olarak uzaktan yakından alakası yok. Fakat salata ailesi bildiğiniz üzere çok geniş, belki uzaktan akrabadırlar! Yaprakları semizotunu andırıyor. Tadında diğer otlardan ayırıcı belirgin bir özellik yok. Rokada, hindibada ya da terede hissedilen o acımtıraklık yok.

250 gr Kuzu gevreği

1 avokado

limon suyu

6 kaşık yoğurt

4 kaşık mayonez

2 kaşık doğranmış maydanoz

süslemek için ceviz, fındık ya da herhangi bir çerez çeşidi

1. Kuzu gevreklerini yıkayıp suyunu iyice süzdürün.
2. Avokadoyu temizleyip ay şeklinde ince ince dilimleyin. Limon suyu, tuz, karabiber ya da sevdiğiniz baharatla tatlandırın.
3. Salata tabağına kuzu gevreklerini yerleştirin. Üzerne avokadoları dizin.
4. Yoğurt, mayonez, maydanoz ve yine baharatları bir kapta karıştırın.
5. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin ve üzerine çerez serperek salatayı tamamlayın.

Kaynak: Veroniqe & Michel de Meyer