Börek etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Börek etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

21.9.12

Makarnalı Karnabaharlı Börek



200 gr tagliatelle makarnası (haşlanmış)
300 gr karnabahar çiçekleri
250 gr kıyma
1 soğan
10 adet milföy hamuru
bir tutam maydanoz
100 gr eski kaşar
300 gr lor ya da herhangi bir beyaz peynir çeşidi
iki kaşık salça
tuz, karabiber, pulbiber

Karnabaharı 5 dakika kadar haşlayıp bir kenara alalım.
Tavaya yağ koyup yemeklik doğradığımız soğanı hafif kavurup kıymayı ekleyerek biraz daha kavuralım. Salça ve baharatları da ilave ederek pişirelim. Çok kuru kaldıysa biraz su ilave ederek pişirebiliriz. Ocaktan aldıktan sonra maydanoz, 75 gr kaşar ve makarnayı kıymaya ilave edelim.

Milföy hamurlarından 6 sını beze haline getirip pişireceğiniz kalıbın büyüklüğüne göre açalım. Kelepçeli bir kalıp olursa çıkarmak daha kolay olacaktır. Yağladığımız kalıbın kenarlarından taşacak şekilde hamuru yerleştirelim. Kıyma-makarna karışımını hamurun üzerine yayalım.
Beyaz peynir sulu ise bir bezin içinde asarak fazla suyunu alabiliriz. Karnabahar ile ezdiğimiz beyaz peyniri karıştırıp kıymalı karışımın üzerine yayalım. Kalan 25 gr eski kaşarı da karışımın üzerine serpelim.
Kalan 4 adet hamuru beze haline getirip açalım ve kalıbımımzın üzerini kapatalım. Hamura fazla buharın çıkabilmesi için minik pencere açalım (ya da  4cm uzunluğunda kestiğiniz pipetleri batıralım).
Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

İsterseniz hamurdan biraz parça koparıp şekiller oluşturarak böreğinizi süsleyebilirsiniz.





6.5.08

Bademli Un Helvası ve Çarşaf Böreği


Araya biraz zaman girince tariflerin aslına sadık kalmadığımdan olsa gerek nasıl yaptığımı tam olarak hatırlamıyorum. Mesela bu helvada kıvamı tam istediğim gibi tutturamamış ve ilaveler yapmıştım. Margarin kullanmadığım için sıvıyağ oranını artırdım. Şerbetini suyu kaynatarak akçaağaç şurubu ile karıştırarak yaptım. Aşağıya tarifin aslını yazdım.

Tarifi sevgili Nihan'a ait olan çarşaf böreğini ise üst üste birkaç hafta yaptım. Teşekkür ederim sevgili Nihan bu kolay tarif için.

Malzemeler
100 gr. tereyağ
100 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı badem
3,5 su bardağı un

Şerbeti için
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker

Bir tencereye sıvı yağı, tereyağı ve margarini koyup, ocağın ateşini yakıyoruz. Yağlar eriyince, içine ortadan ikiye bölünmüş bademleri ve unu ilave ediyoruz. Orta ateşte sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Bademler sararıp, unun kokusu gidince, tencereyi ocaktan alıp ara sıra karıştırarak ılıtıyoruz. Üzerine toz şekeri, soğuk suyu koyup, tencereyi tekrar ocağa alıp 5 dk. kadar karıştırarak pişiriyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kaşıkla ya da elimizde yuvarlayarak şekil verip servis yapıyoruz. Ben bir kısmını buz kalıplarına doldurup kalıp çıkardım. Daha sonra erittiğim sade çikolataya batırırak kürdanla servis ettim.

Kaynak: Oktay Usta ile Çay Saati



Çarşaf böreği

6.2.06

Taba börek 2

Taba börek 2 (8 kişilik) Bu böreği de yine kayınvalidemden öğrendim. Bu diğerinden biraz zahmetli ama daha lezzetli. Ben biraz fazla yapmışım iki gün yedik. Yapmak isteyenler malzemelerin yarısını denerlerse daha iyi olur. Hamuru için: 1 kg un 1 kaşık kuru maya Tuz, su Sıvı yağ İç harç için: 5-6 patates 1 iri kuru soğan 8 tavuk budu ya da iki tavuk göğsü 1 kaşık salça Tuz, karabiber Ilık su ile mayayı eritip unun ortasına döküp tuz ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Fazla yumuşak olmasın oklava ile açarken oklavaya yapışmamalı. Kabımızın üzerini nemli bezle örterek mayalanmaya bırakıyoruz. Diğer tarafta tencereye biraz sıvı yağ koyup doğradığımız soğanları hafif kavuruyoruz. Temizlediğimiz tavuk butlarını (ya da doğranmış tavuk göğüs etlerini) ilave edip biraz pişirdikten sonra salça, tuz, baharat ilave ediyoruz. Minik ve küp küp doğradığımız patatesleri ilave edip patatesler ezilmeden pişirip ocağı kapatıp soğumasını bekliyoruz. Eğer patatesler tencerenin dibine yapışıyorsa su ilave edilebilir. Hamurumuzdan parçalar koparıp dört küçük ve bu bezelerden biraz büyükçe dört beze daha yapıyoruz. Büyük bezeden bir tanesini alıp incecik açıyoruz. Fırçayla üzerine sıvı yağ sürüp iki kenarlarını içe katlayıp tekrar yağlıyoruz. Aynen gözleme/katmer yapar gibi yağlayıp kare şekli verip bir kenara alıyoruz. Üzerine bez örtüp kurumamasını sağlıyoruz. Küçük bezeyi de aynı şekilde yapıyoruz. Daha önce katladığımız kare yufkayı tepsiye göre tekrar açıyoruz ve iç malzememizi yerleştiriyoruz. Pişen butların etlerini didip eşit şekilde paylaştırıyoruz. Böreğin üzerine küçük bezemizden yaptığımız yağlanmış yufkayı (biraz açıp) örtüp kenarlarını kapatıyoruz. Üzerine dilerseniz yumurta sürdükten sonra çörek otu, susam serpip ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Ben su sürdüm, yağlı olduğu için yumurtasız da kızarıyor. Piştikten sonra fırın ızgarasına alıyoruz. Diğer kalan bezeleri de aynı şekilde yapıp pişiriyoruz. Böylelikle 4 adet böreğimiz oluyor. Benim fırın tepsilerim çok küçük olduğu için dört adet çıkıyor, sizinkiler büyükse 3 büyük börek de çıkabilir.

22.1.06

Taba börek&Tatar çayı

Yazın çektiğim bir fotoğraf. Aradan uzun zaman geçmiş ve ben bu tarifi eklemeye fırsat bulamamışım. Oğlum yaz tatilinde bir kaç günlüğüne arkadaşına gitmişti. Onu almaya gittiğimde arkadaş hamuru yoğurmuş iç malzemeyi pişirmişti. Yemek için vaktim olmadığını belirtince hamur ve iç harcını elime tutuşturmuş bana sadece evde pişirmesi kalmıştı. Ben hamuruna maya kullanırdım ve benimki daha yumuşak olurdu. Çok pratik bir tatar böreği. Bu tür böreklerin yanında mutlaka tatar çayı içeriz. Böreğin yanında bir de pizza görünüyor ama ben malzemeleri hatırlayamıyorum. Evde ne varsa onu kullanmıştım, fotoğrafı çektikten sonra balkonda yemiştim. Tatar Böreği/Taba börek Malzemeler: 1 kg. un 2 paket kabartma tozu yarım kaşık tuz 1 bardak sıvı yağ 1 bardak yoğurt 1 bardak süt. İç harç: 1 adet kuru soğan 1 kaşık salça 1 kg. ıspanak 1 büyük boy patates tuz, baharat Yapılışı: Hamur malzemeleriyle ele yapışmayan kıvamda (hafif katı) hamuru yoğurup en az yarım saat bekletelim. Doğranmış soğanı sıvıyağda kavurup 1 kaşık salça ekleyelim. Doğranmış ıspanakları ilave edip pişirelim. Ocağın altını kapatalım. Patatesi rendeleyip tencerenin kapağını kapatalım. Hamuru tepsimize göre yuvarlak ya da kare ve her tepsi için bir alt ve üst olmak üzere ikişer beze yapalım. Üst bezeler biraz daha küçük olmalı. Alt bezeyi açıp iç harcımızı yaydıktan sonra üst bezeyi de açıp kapatalım. Üzerine isterseniz yumurta sürebilirsiniz. Ben su sürdüm. Kalan bezeleri de aynı şekilde yapın, fırında pişirin. Tatar çayı: 1lt. suyu tencereye koyup iyice kaynatın. İçine bir avuç siyah çay atıp kaynatmaya devam edin. Çay ham kokmamalı, miss gibi çay kokusunu alana kadar kaynatın acı da olmasın. Ocağı kapatın. İki çay kaşığı neskafe ilave edin. Bir bardak veya; çayın rengi sütlü kahve rengini alıncaya kadar süt biraz da kaymak ilave edilebilir. Sıvı kahve sütü varsa tercih edilir. En güzel tadı bu sütler veriyor zaten. Yoksa kaymak ilavesi de aynı tadı verebilir. Geldik işin en ilginç tarafına. Duymayanlar için garipsenecek bir nokta. Bir tatlı kaşığı kadar tuz atıp çayı karıştırıp özel taslarda servis edilir.

29.12.05

Gül börek ve Pırasalı mercimekli kiş

Gül böreğini springroll yufkaları ile yaptım. Normal yufka ile de olur sanırım. Tam ölçü veremeyeceğim. Bu yufkalar çok ince oluyor ve yaparken elimizi çabuk tutmak, nemli bir bezle üzerini kapatmak gerekiyor. Bir kabın içine 3 ya da 4 yumurta, bir kase yoğurt, sıvı yağ ve 1 paket kabartma tozunu koyup karıştırıyorum. İçi için peynirli harç kullandım. Kare şeklindeki yufkayı yoğurtlu bulamaca batırıp elimle fazlasını sıyırıp yufkayı düz zemine (sivri ucu kendimize gelecek şekilde) açıp orta kısma harcı yerleştirdim. Yufkanın ucundan tutup diğer ucuna kapatınca üçgen bir şekil oluşuyor. Bu yufkayı buruşturup bir ucundan başlayarak gül şekli verecek biçimde sardım. Tepsiye dizip üzerlerine haşhaş, susam ya da çörek otu serpip önceden ısıtılmış fırında pişirdim. Pırasalı Kiş Tarif yine Ziyafet dergisi'nden. Malzemeler: 150 gr. margarin (1 çay bardağı sıvıyağ kullandım) 2 su bardağı un (3 su bardağı kullandım) 2 yumurta 1 çay kaşığı tuz İç malzeme: 3 pırasa, 2 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık (kullanmadım) 1 çorba kaşığı kuş üzümü (kullanmadım) 6-7 mantar (kullanmadım) tuz, karabiber Ben 1 su badağı kadar haşlanmış yeşil mercimek kullandım Üzeri için: yarım su bardağı rendelenmiş kaşar 2 yumurta 1 su bardağı süt kreması (ben yarım bardak kullandım) Kızım pırasa yemeğini sevmediği için pırasa pişirirken bir tepsi de kiş ya da benzer bir şeyler yaparım. Bu kez pırasam az ve mantarım yoktu. Evde şekerli patates vardı. Klasik usülde kıymalı pırasa pişirdim içine 2 adet şekerli patates doğradım. Kiş iç malzemesini artırmak için de aklıma yeşil mercimek geldi onunla malzemeyi artırabileceğimi düşündüm, hiç de fena olmadı. Eveet gelelim kiş'in yapımına.
  • Derin bir kapta margarini kıyın(sıvı yağ kullandım). Un, yumurta ve tuzu ekleyip yoğurun. Ben biraz da yoğurt ilave etmiştim. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  • Pırasaları ince ince kıyın. Fıstıkla birlikte sıvıyağda kavurun (ben fıstık kullanmadım). Mantarı küçük küçük doğrayıp üzümle birlikte pırasaya ekleyin(bunları da kullanmadım, haşlanmış mercimek ilave ettim). Karabiber ve tuzla tatlandırın.
  • Hamuru yağlanmış tart kalıbına yayın (kalıp şart değil, fakat hamurun kenarlarını bir parmak kadar yükseltin krema kalıba akmasın). Üzerine çatalla bolca delikler açıp 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin. Tam pişmiş olmayacak. Fırından çıkarıp üzerine pırasalı karışımı yayın.
  • Kaşar peyniri, süt kreması ve yumurtaları çırpıp karışımın üzerine dökün. Kalıbı tekrar fırına sürüp kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyip sıcak servis yapın.

12.6.05

Lumpia (Endonez böreği)

Ben içinde 40 adet kareler halinde hazır lumpia hamuru aldım. Ama siz kendiniz de un, tuz ve yumurta beyazıyla yoğrulmuş hamur kullanabilirsiniz. Ben iç harcı için toplam 300 gram hazır malzeme aldım. Kendiniz de ayrı ayrı alıp hazırlayabilirsiniz. İç harcı için: 200 gram tavuk fileto 2 havuç 1 pırasa 50 gram soya filizi 100 gram beyaz lahana 1 soğan (ben kullanmadım) 1 diş sarmısak (ben kullanmadım) dilediğiniz baharatlar tuz 2 kaşık zeytin yağı maydonoz ya da kereviz sapı kızartmak için sıvı yağ Yapılışı 2 kaşık zeytin yağı ile doğranmış soğan ve sarmısakları tavada biraz kavurduktan sonra üzerine ince doğranmış tavuk filetolarını ekleyin. Daha sonra üzerine jülyen doğranmış havuçları ilave edip biraz pişirin. Sonra tüm sebzeleri ekleyip 3 dakika pişirin. Maydonoz ve baharatları ekledikten sonra soğumaya bırakın. (Karışım susuz olmalı). Yufkalar şekilde görüldüğü gibi bir kaşık iç malzemesi doldurularak sarılır. (Yufkaların açılmaması için uçlarına su veya su ve un ile hazırladığınız koyu bir bulamacı sürebilirsiniz). Yufkalarınız yuvarlak ise sigara böreği gibi sarabilirsiniz. Kızgın yağda kızartıp kağıt havluya çıkarınız. İsterseniz 2 kaşık ketçap 1 çay kaşığı sambal oelek (acı biber sosu) yarım limon suyu ile bir sos ile servis yapabilirsiniz.